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四川年夜饭菜单有什么推荐

再裔分享
  川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容,那么,四川年夜饭菜单有什么推荐呢?下面,学习啦小编为大家具体介绍一下,欢迎大家阅读。

  四川年夜饭菜单有什么

  热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)

  汤羹:福如东海(海参豆腐羹)

  主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

  水果:什锦果盘

  四川年夜饭菜谱一、平地春雷(锅巴肉片)

  主料:

  猪里脊肉150克,锅巴75克,玉兰片25克,豆苗尖或菠菜芯25克,冬菇15克。

  调料:

  大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克,姜8克,蒜5克,酱油25克,盐少许,醋13克,淀粉25克,白糖10克,鸡蛋1个,味精3克,汤适量。

  作法:

  (1)

  将肉横切成薄片,用少许料酒、盐把肉片拌匀,浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透,再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。

  (2)将炒勺烧热注入大油,油热后把切好的肉片滑熟,然后将肉片捞出,控去油,勺内留下少量油加入葱、姜、蒜,把玉兰片、冬菇煸炒几下,再将汤注入勺,随着倒入酱油、味精、糖、醋,把肉片下入勺中,汤开后再加豆苗,勾芡后盛入碗内。

  (3)

  在勾芡同时,用另勺将植物油烧到7成热,把锅巴炸酥呈黄色,捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌,把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。

  特点:

  锅巴酥脆,肉片鲜嫩,汁甜酸适口。

  四川年夜饭菜谱二、清蒸鲑鱼

  做法:

  1、鲑鱼一定要活的(如果是野生的最好),鱼的重量在500克左右是最好的。

  2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净,鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。

  3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。

  4、用刀在鱼的背部划3道横条,这样蒸的时候容易入味。两面都要划。

  5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料(蒸鱼料超市有买的)

  6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上,洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料,放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。

  7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20-30分钟,蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩,口味清淡,很鲜美。

  四川年夜饭菜谱三、炸春卷

  主料:肉丝800克,鸡蛋8个,面粉350克,青韭菜300克。

  辅料:酱油50克,精盐10克,水淀粉70克,植物油2公斤(实耗250克)。

  制法:(1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆,下入温油锅肉,滑散后捞出沥净油,再放入锅内,加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下,制成春卷馅。(2)将鸡蛋打入小盆内,加入面粉、水调成稀糊,用炒勺摊成10张皮子,一切两半待用。(3)将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊,封口,制成20个春卷生坯待用。(4)将油放入锅,烧至六七成热时,投入春卷,炸成金黄色捞出即成。

  特点:色泽金黄,香咸酥脆,馅心鲜美。

  制作关键:制春卷时要注意把口粘住,不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高,否则炸不透,而且容易把春卷炸糊。

  四川年夜饭菜谱四、腰果炒虾仁

  功效:改善腰酸的佳肴

  材枓:虾仁300克,腰果100克,葱1根,姜3片。

  调味料:

  1. 盐1/4茶匙,米酒、淀粉各1茶匙,蛋清半个。

  2. 色拉油半杯,盐、胡椒粉各1/4茶匙。

  四川年夜饭菜谱五、西芹炒百合

  原料:

  西芹,百合,腰果

  佐料:

  姜末,油,盐,鸡精,香油各适量

  做法:

  1、西芹切片,胡萝卜切片,百合两朵

  2、水中放入少许的盐和油,将西芹和胡萝卜焯水,过凉水备用

  3、将腰果凉油下锅,慢慢炸成金黄色

  4、锅内留油,放入姜末煸出香味

  5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒

  6、倒入百合继续煸炒,并调入少许盐

  7、最后放入炸熟的腰果,加鸡精,勾薄芡 ,淋入几滴香油

  8、出锅盛盘即可

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