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宁波人在清明节的食俗是什么

志彬分享

  到至今,人们都在用流传的习俗来庆祝节日,那么宁波在清明节的食俗是什么呢?下面是小编为大家精心推荐宁波人在清明节的食俗,希望能够对您有所帮助。

  宁波人食俗

  马鲛鱼

  推荐做法:咸齑马鲛鱼

  在宁波,有一种鱼类叫做“象港串乌”,说的便是马鲛鱼。清明前夕,鱼群洄游至宁波象山港附近产卵,渔民随捕随卖,真正透骨新鲜,这时的马鲛鱼市价飞涨。从平日里的十几元一斤,涨至几百元。一条三四斤重的马鲛鱼,随便就卖上千。

  关于怎么吃?陈厨说,宁波人有自己的偏执。这种偏执就是咸齑烧马鲛鱼。

  锅热后将马鲛鱼清水下锅,不放一滴油。咸齑最好用自己家腌的,嚼起来鲜脆清香,再挑一支小的春笋,切丝入汤。

  鲚鱼

  推荐做法:油炸小鲚鱼

  小鲚鱼与刀鱼同类,体形偏小,同样颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。

  在鱼类中,鲚鱼的相貌真是难得的秀气。清明一过,刀鱼鱼肉变老,更是身价大跌,俗称“老刀”。

  稍大一点儿的鲚鱼会拿来清炖,洗净后滴上几滴酱油,放少许葱姜,才能彻底领略它的鲜味。个小一点儿的,宁波菜最常见的做法是油炸小鲚鱼。选用体形较薄的鲚鱼,挤去内脏和鱼腮,清洗干净,在放入盐、绍酒、葱姜、胡椒粉的酱汁中浸泡片刻。然后锅中入油,油温一定要够热才能挨条放入小鲚鱼,炸至金黄色出锅即可。那些细毛状骨刺在油炸之后变得入口即化,色泽黄亮,鲜咸香酥。

  螺蛳

  推荐做法:上汤螺蛳

  关于螺蛳,江南民间早有传唱,“清明螺,赛只鹅”。从立春到清明,就是螺蛳最肥美的时候。过了清明,螺蛳开始带子,肉质枯干。

  宁波人喜欢倒过来叫它“蛳螺”。小时候只知道螺蛳是种廉价食材,菜市场里五块钱就能炒上一盘,乡下的亲戚农闲时也会去河塘里摸上一罐。守在煤气炉边看着母亲做菜,必然是酱爆螺蛳。螺蛳在油锅里来回翻滚,最后撒上一把葱段,酱香四溢。

  作为“东钱湖四宝”之一,它还有一个浪漫的名字叫做“钱湖吻别”。陈厨的这一锅招牌螺蛳是上汤做法,敢这样做,食材肯定是极好的。螺蛳先在清水里养上一天,让它尽量吐净沙泥。只放少量菜籽油入锅,把姜花、蒜粒、小米辣煸香,放入螺蛳后翻炒,再加入适量高汤,除了享受美味的螺肉,汤汁鲜美。

  安徽习俗

  清明节,时在4月4、5或6日。在清明节这天,合肥家家户户习惯在门头上方悬柳枝、往坟地祭祀已故的先祖和至郊乡踏青游春。清明节悬插柳枝的习俗由来很久,传说以此可避邪御灾,故有的妇女还习惯在这天将柳叶插于头上。民谚曰:“清明不插柳,死后变黄狗。”此俗语虽属无稽之谈,但其却印证了插柳俗是旨在避邪御灾。在清明节踏青游春,多主要是为祭扫祖坟的,俗称为上坟。

  上坟活动在清明节前三天后三天均可,但必须在午后。上坟祭祀前,先给坟冢培土、加固、挑高,并在坟头上加盖碗状土块,共两块,小的一头相对置,放于坟头上,谓之“坟帽子”。其间压一红纸条,谓之“阴联”。然后在坟冢前摆放祭品,通常为酒食及死者生前爱吃的菜肴、果品等。比较考究和富有的家庭,还以猪、羊、整鸡、整鱼等物作祭品,但多数以纸扎品代之。 老泗州网

  真正的鸡、鱼、肉、蛋等食品,常在祭祀后取回,用以犒赏平日看坟的人和与先祖生前有交好的族人。祭祀开始时,焚烧“纸钱”、纸扎祭物,鸣放鞭炮,祭者按辈份先后向亡灵磕拜。动情者,常失声恸哭,悲情难止。南宋诗人高翥《清明日对酒》诗曰:“南北山头多墓田,清明祭扫各纷然。纸灰飞作白蝴蝶,泪血染成红杜鹃。”描写的就是人们在清明扫墓时的悲凉情景。

  四川习俗

  到墓地祭奠游春一举两得

  重庆人在清明这天,也有吃寒食的习俗。86岁的杨钟岫老人说,以往许多人到墓地祭奠时的清明食物,往往是锅魁加卤菜、凉菜。这种锅魁里边夹的和菜,由粉丝、莴笋丝、肉丝(或鸡丝),加上春芽凉拌而成。

  钟头跟大人去到墓地祭奠,感到清明节好玩。观世音桥街道建北社区80岁的沈永英婆婆印证了杨钟岫老人的讲法:到墓地祭奠普通都在郊外,相当于游春,一大家庭人还会带上凉面、酒菜、糖品等食物,祭奠先人后,大家一块儿吃掉,又有耍的又有吃的,无上兴的就是小孩儿了。

  采鼠曲草做清明粑

  鼠曲草书名叫清明菜,清明节前后,这种可吃的荒草忽然就繁茂了。城里只是零星地成长,河岸泥地里则是成簇成团成片的火炽。一茎独立,小叶片,掩盖白的颜色细密的绒毛,三四寸高,粉粉的绿。清明节一过,顶端就开了小花,一小簇一小簇淡淡地黄。

  开花之前,将鼠曲草采归来,切烂,和着小麦磨成的粉、糯大米和面或棒子面,加上盐或糖烙成粑粑,放到鼻子边一闻,有股鼠曲草特有的清淡的香味味,放进嘴里一嚼,软软的糯糯的。


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