腊八醋的相关介绍

　　在我国北方有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味是。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。下面，学习啦小编为你介绍一下腊八醋，欢迎大家阅读。

　　腊八醋的基本简介

　　腊八那天不光是要熬腊八粥，还要泡腊八醋。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣，因多在农历十二月(腊月)初八进行腌制，故称腊八蒜。腌制腊八蒜的醋又称腊八醋，在中国北方地区较为流行。

　　腊八蒜与腊八醋同是春节期间与饺子一同食用的中国传统食品之一。做腊八醋的原料有哪些呢?当然是蒜和醋喽。配料是清洗干净的器皿和保鲜袋。这里要提醒您的是，使用的蒜最好是紫皮蒜，这样泡出的醋会稍微带些辣味儿，味道会更好。

　　而且这东西泡出来脆令，口感好，颜色碧绿碧绿的，普通的大蒜就没有这种效果。以前曾有老话：“红皮萝卜紫皮蒜”，这讲的是辣，够辣的蒜才是好蒜。

　　腊八醋基本介绍

　　天津人称腊月初八为"腊八儿"，在这天用醋泡大蒜，名"腊八 醋"。"腊八醋"不仅味道醇正，而且久放不坏。　　腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味。

　　我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

　　无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。

　　课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。