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大寒时节南方地区都有哪些必不可少的美食

碧瑶分享

  大寒时节天气寒冷,自古以来,人们就对大寒节气养生十分重视,在饮食上也有诸多因应时节的吃法。那么在大寒时节,我国南方地区有什么特别的饮食习惯呢?一起来了解下。

  三种美食不可少

  糯米饭

  在小寒大寒,老广讲究要吃“暖笠笠”(意为热乎)糯米饭应节,以取滋补驱寒之功效。民间认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。加之糯米饭寓意温暖,从年头到年尾“暖笠笠”,更是有吉祥之意。

  糯米饭应该是早上吃,只是现在只有晚餐才能“凑齐一家人”,才逐渐改为晚上吃糯米饭。老广的糯米饭是由虾米、腊肉、花生、糯米等热量较高的食物蒸煮而成,适合养胃暖胃、补中驱寒。

  首先准备糯米若干,通常纯糯米煮出的饭会太软,没有嚼劲,所以建议加少量沾米,三成就可以了。放水煮到七成熟,就加入切碎的腊肉、虾米、冬菇等,想再好吃的就加鱿鱼、瑶柱。饭熟后,喜欢的就炒香几粒花生,同葱一起下,捞匀就可以了。

  鸡汤

  大寒已是农历四九前后,传统的“一九一只鸡”食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,冬季养生喝鸡汤真是一种享受。

  在鸡汤中加入中药材的“药膳鸡汤”,不但很补,还能起到食疗的作用。老年人在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲,具有补肾、抗衰老的作用。体质较弱、经常生病的人群在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术,具有益气养肺、调节免疫的作用,还可以预防感冒。白领人群在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合,具有养心安神、抗疲劳的保健作用。青年女性在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子,具有养颜护肤、美容的作用。

  炖鸡汤也有技巧:不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气;飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

  八宝饭

  大寒时令最宜吃八宝饭和糯米五谷互补。八宝饭是许多家庭在节日中很喜欢吃的一种甜食。

  做八宝饭首先要备齐原料,常用的有糯米、白糖、熟猪油、莲子、葡萄干、枣、豆沙等。先将糯米浸泡4小时,用清水将糯米淘净,冲洗沥干,放在铺有屉布的笼屉中用旺火先蒸一会儿,再淋些水,再蒸5—6分钟,之后,拿出来加白糖、猪油和少许水,搅拌均匀。

  然后把莲子、葡萄干等配料撒在碗里,最好摆成图案,上面铺一层蒸好的糯米,不要铺得太厚,糯米上面铺一层豆沙,最后再铺一层糯米,与碗口相平。然后上屉用旺火蒸约一小时,熟透,倒扣在碗里。最后熬些糖汁,浇在做好的八宝饭上即可。

  人们为何特别喜爱八宝饭呢?这里有许多寓意。其一,八宝饭在宴席上往往是较后上,其类似于西方的餐后甜食,而南方,尤其广东、海南地区的人们,是较喜欢甜食的。其二,取其吉祥含义,因无论是“八宝”之名还是其用料中的“百合”(有百年好合之寓意)、“红枣”(有早生贵子的寓意)、“莲子”(连生贵子),都蕴含着人们的美好愿望。此外,八宝饭的造型及甜味,还有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意。

  大寒节气四款祛病粥

  羊肉萝卜粥

  原料:精羊肉100—150克,粳米150克,萝卜1个,葱白、精盐各少许。

  制法:

  1、羊肉洗净,切成小块;萝卜洗净,切成两大块。

  2、将羊肉和萝卜入锅,加清水同炖,除去膻味,待羊肉将熟时,取出萝卜不要。

  3、将粳米淘洗干净,放入羊肉锅里,加进葱白煮成稀粥。加盐调味。供早、晚餐温热服食。

  功效:此粥具有助元阳、补精血、益虚劳之功效。

  韭菜粥

  原料:韭菜30—60克,粳米100克,精盐少许。

  制法:

  1、取新鲜韭菜,去杂洗净,切细待用。

  2、粳米淘洗干净,入锅,加适量清水煮粥。

  3、待粥沸时,加入韭菜和盐,同煮成稀粥。早、晚餐温热服用。

  功效:此粥具有温补肾阳,固精止遗、健脾暖胃、行气散血之功效。适用于肾阳不足引起的形寒肢冷、阳痿遗精、慢性腹泻、腹中冷痛、小便频数、妇女白带多、月经痛等症。

  注意:

  1、韭菜煮熟、宜新鲜为佳,现煮现吃,隔夜粥不要吃。

  2、阴虚内热,患有眼疾者不宜食用。

  龙眼红糖粥

  原料:龙眼肉30克,粳米100克,红糖适量。

  制法:

  1、将龙眼肉用温水浸泡片刻。

  2、粳米淘洗干净,放入沙锅,加水适量,置旺火上煮至沸,加入龙眼肉、红糖,文火微沸至米烂、汤稠,表面有粥油形成即可。晨起空腹及睡前各服食一次。

  功效:此粥具有大补气血、开胃益脾、养气安神、补虚疗损之功效。适用于心脾虚损、头昏失眠、贫血健忘、心慌气短、神经衰弱等症,为人们冬令进补佳品。

  注意:痰湿中满及外感高热者,不宜食用。

  肉桂红糖粥

  原料:肉桂2—3克,粳米50—100克,红糖适量。

  制法:

  1、将肉桂洗净,入锅加水煎汁,去渣待用。

  2、将粳米淘洗干净,加适量水煮粥。

  3、待粥煮沸后,调入肉桂汁和红糖,同煮为稀粥。分早、晚温热服食。

  功效:此粥具有补元阳、暖脾胃、止冷痛、通血脉之功效。适用于肾阳不足,畏寒肢冷,四肢发凉,脾阳不振,尿频、遗尿,食少泄泻等症。

  注意:此粥属大辛大热之粥,故凡阴虚火旺和阳证出血者禁用,孕妇忌用。


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