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潮汕人除夕年夜饭吃什么

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年夜饭,又称团年饭、团圆饭,是指农历除夕的晚餐。年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。那么你知道潮汕人除夕年夜饭吃什么吗?下面小编就来解答一下大家的疑问。

潮汕人除夕年夜饭吃什么

目录

潮汕人除夕年夜饭吃什么

除夕前为什么要大扫除

南方人除夕吃什么食物

潮汕人除夕年夜饭吃什么

1、火腿芥菜煲:

芥菜潮俗称为大菜和大菜蕾,是潮汕人培育出来的芥菜品种,以大丛和包心出名。在潮汕,芥菜主要用于腌制咸菜,其腌法的历史可以追溯到古代的“菹”法。火腿芥菜煲同样是一个古老潮菜,常列于潮州宴席的冬筵菜单中,在清光绪《揭阳县续志》中已有如下记载:“芥菜……土人腌而藏之,终年可入馔。

芥菜头尤美,冬月和火腿煮羹,为席中珍味。”做法是将包心芥菜去除外叶后切为两半或切成小块,过水去除涩味。火腿和香菇炒香后加入上汤和芥菜,煮至芥菜软焾即可调味上桌。注意潮菜讲究素菜荤做,见菜不见肉,芥菜煲中的火腿煮熟后要择掉或藏于锅底,上面只能看见芥菜和香菇。

2、花椒焗膏蟹:

膏蟹又称赤蟹,是锯缘青蟹的一种。明本潮州戏文《金花女》有一段对话提到了赤蟹:“去体(看)那有赤蟹买几对”,说明远在460年前,潮州人已经钟爱上了红膏赤蟹了。

春节前后,正是膏蟹最肥满的季节,传统的食法是咸腌膏蟹或生炊(清蒸)膏蟹。本例的花椒焗膏蟹是笔者的创新潮菜,所用的花椒在传统潮菜中多称为川椒,是膏蟹的绝配,有奇香异味。

做法如下:不粘炒锅放精油烧热,葱段炒香后捞起,放少量(约20粒)花椒炒香后留于锅底并关小火。

将切好的蟹块按上菜时的形状摆好,均匀浇上淡盐水后加盖,用中小火焗8分钟至熟。开盖放炒香葱段,同时将锅斜放,用汤匙舀出锅底汁油淋遍蟹肉,收汁后即可装盘食用。

3、猪肚咸菜汤:

距离春节还有半个多月,新鲜猪肚已经涨至每斤60元了,潮汕人将猪肚当成宝贝,由此可见一斑。潮式猪肚菜肴通常称为胡椒炖猪肚或猪肚咸菜汤,要用到大量的胡椒,还要用潮汕特产酸咸菜调味,风味非常独特,吃起来非常可口,据说吃后对身体还有补益,因此即使价格很贵潮汕人仍然觉得物有所值。

这道菜的做法也不复杂,只需将猪肚清洗干净后,加入粗粒白胡椒,炖烂后加入咸菜片或酸咸菜调味即成。注意佐料一定要用鱼露加胡椒粉才算正宗,吃起来才有滋有味。

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除夕前为什么要大扫除

每临除夕,家家户户都要进行一次大扫除。人们喷刷房子、清洗家具,拆洗被褥,古称“扫年”。

扫尘习俗起源于尧舜时代,从古代驱除病疫的一种宗教仪式中演变而来。到了唐宋时期,“扫年”之风盛行。据宋人吴自牧《梦粱录》记载:“十二月尽……士庶家不论大小,俱洒扫门闾,去尘秽,净庭户……以祈新岁之安。”至今民间流行着“腊月二十四,掸尘扫房子”的谚语

据说,这种习俗来源于古代的传说,古代神话中颛顼有一个不争气的儿子,好吃懒做,平日穿很破烂衣服,喝很稀的粥。有一年除夕夜晚,他又冻又饿,死在屋角。所以,除夕这天,人们乘大扫除机会,把家里的破烂衣服和剩饭剩菜拿出来,在新的一年来临前倒掉,表示不让贫穷到家里来。

古时有关扫尘的由来,却有一个颇为诡异的故事。传说人的身上都附有一个三尸神,他经常给玉皇大帝打小报告,说人间的坏话。在很短的时间内,玉皇大帝就收到了他99999张密报,说人间要谋反天庭。玉帝看后大怒,立即召见三尸神,命他把说玉帝坏话的人家墙上写上他们的罪行,再让蜘蛛结张大网,挂在屋檐下。玉帝又命王灵官除夕之夜下界,凡见到三尸神做了记号的人家,就满门抄斩。三尸神见阴谋将要得逞,自己可以独占美好的人间了,就飞快下凡,将每户人家的墙上都做了记号。

灶君发现了三尸神的阴谋,急忙找来各家的灶王爷商量对策:从送灶之日起,在除夕前家家打扫得干干净净。等王灵官大年夜奉旨下界察看时,发现家家户户都很干净,没有任何标记,百姓安分守己,辛勤劳动。玉帝从王灵官和灶君嘴里得知三尸神冤枉好人,怒火万丈,将三尸神永押于牢。从此,心地善良的灶君受到大家的拥戴,每年腊月二十三都要祭灶,二十四扫尘也随之成为民间的习俗。

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南方人除夕吃什么食物

吃年糕

南方一些地方过春节讲究吃年糕,年年高(糕),象征收成一年比一年高,境界一年比一年高。

中国人过春节,或称过农历新年,北方人吃饺子,南方人主要是吃年糕,尤其是江浙一带的老百姓。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕,上海人在调味品中,喜欢放一点糖。感到更好吃!年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒。”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。

过年吃火锅

南方的年夜饭通常有火锅和鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,红红火火。过年不少人喜欢吃火锅,一来无论荤素,各种美味都可以在火锅中吃到;二来过年吃火锅寓意红红火火,讨了个好彩头。很多火锅餐厅特意在春节期间推出春节套餐,一家人围在一起吃个特色火锅,暖意融融,气氛也不错。

吃鱼

过年食鱼的习俗,大江以南的不少区域,似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉祥物,意味着“年年有余”。有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究:鱼头要对着贵宾或长辈,体现尊敬;来客是文人,将鱼肚对着他,赞他肚里有墨水,满腹文章;来客是武将,讲鱼脊对着他,夸他刚武豪放,可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放,鱼头对着谁、尾对谁,摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩”,鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒,再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”),随后大家才可以动筷,热闹气氛,欢语一片。

吃汤圆

元宵在南方叫做“汤圆”,在江苏,上海等地,大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。元宵节,道教称之为“上元节”。据元代伊土珍《(女郎)环环记》引《三余帖》记:嫦娥奔月后,羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见,自称为嫦娥之使,说:“夫人知君怀思,无从得降,明日乃月圆之候,君宜用米粉作丸,团团如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而行,嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵,是取“团团如月”的吉祥之意。

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