喝老火汤的误区
在广东的大多数人心目中，喝老火汤是一种好习惯，大家认为这是一种养生的好方式。你都知道喝老火汤的误区都有哪些吗?下面小编带你一一了解!
喝老火汤的误区
1、药材要慎用
煲老火汤大家最喜欢加入药材,不但味道入汤好喝,而且对身体产生保健作用。但患糖尿病的人士要小心拣选药材,例如当归、党参、花旗参等,虽然有很不错的健身功效,但该类患者却不大适宜,因这些药材含有糖分,故病人都是要少喝多滋味,每日最多饮用1小碗。
2、老火汤,营养不丰富
最为广东女人津津乐道的拿手好戏就是煲老火汤了,老火汤往往一煲就几个小时,她们认为老火汤煲得越久越够火候,营养越丰富。其实,经过长时间的煲煮,食物中许多营养素都遭到破坏,煲得越久蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多,汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,营养并不是很丰富。所以妈妈不能把喝老火汤当作补充孩子营养的最佳方法。
3、喝汤不得法
饭前喝太多的汤,通常会冲淡胃酸,不利于食物的消化和吸收。特别是儿童,因胃的容量有限,喝太多的汤不仅会影响食欲和消化,汤还占据了孩子大部分的胃部空间,减少了其它食物和营养素的摄入。长此以往,孩子的生长发育自然受到影响。
广州儿童大多只是喝汤而不吃汤渣。其实长时间煲煮的肉类蛋白质并不能溶于汤,90%以上的营养物质仍然保留在汤渣里。只喝汤不吃汤渣,营养物质就白白浪费掉了。
4、补钙喝骨头汤,其实不佳
钙是中国居民最缺乏的元素之一。说要为孩子补钙,家长首选就是喝骨头汤。其实,喝骨头汤补钙是缺乏科学依据的。2千克猪排骨含钙约160毫克,况且猪骨头中的钙只有很少量溶解在汤里,吸收率低。有研究表明,一碗骨头汤里的钙约2毫克,按4岁儿童每天需要800毫克钙计算,每天需要喝400碗骨头汤才能满足需求。所以家长即使天天煲骨头汤给孩子喝,效果也是不佳的,只会占去胃部空间,让孩子吃不进更多的如奶类、豆类、海产鱼类以及绿色蔬菜等含钙丰富的食物。
适合夏季喝的老火汤
老火汤是广府人流传下来的食补养生秘方,夏季喝老火汤能够做到很好的养生,老火汤的种类丰富,有各种各样的口味,适合夏季喝的老火汤有哪些?夏天煲什么老火汤好?我们一起来了解下。
1、鸡骨草煲生鱼
黑鱼,别名乌鱼、鳢鱼,是一种淡水鱼。黑鱼肉是一种优质高蛋白,常食有补脾益胃、益气养血、利水消肿之功,对病后体虚、痔疮失血、浮肿、胸水、腹水等病症有滋补调养作用。
原料采买:鸡骨草是一种常见中药,在中药铺即可买到。用黑鱼做菜,鱼不能太大,一般400克左右即可,这样的鱼龄一般在一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩。
食材:生鱼1块,鸡骨草适量,姜片数片,蜜枣几粒。
调料:盐1茶匙,白糖1/2茶匙,生粉1/2茶匙,鸡蛋1个。
做法
第一,生鱼肉加盐、糖、生粉、蛋清腌20分钟左右,然后在煎锅中两面煎香。
第二,把所有材料放人砂锅中,用大火烧开,再转为文火煲30分钟以上。
2、老鸭汤
老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
做法:
第一,老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
第二,将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
第三,水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。
3、冬瓜薏米龙骨汤
材料:猪大骨、冬瓜、薏米、茯苓、红枣、枸杞、姜片做法:第一,将以上材料除冬瓜外洗净,姜切片,入砂锅第二,加入足量的水,大火煮开,撇去浮末第三,转微火煲两小时,最后半小时加入冬瓜第四,关火前加入少许盐
4、眉豆鸡脚排骨汤
材料:花生2两、眉豆1两、鸡脚1斤、排骨8两、姜3片烹制方法(五人份):
第一,洗净眉豆、花生,用清水浸泡30分钟。
第二,鸡脚去掉趾尖,与排骨洗净后飞水,捞起沥干水待用。
第三,瓦煲注入适量水烧开,放入花生、眉豆、鸡脚、排骨和姜片,开大火煮沸后,转中火煲2小时。
最后,加盐调味即成。
5、凉瓜排骨黄豆汤
材料:黄豆100克,苦瓜200克,排骨300克,生姜一片,精盐做法:第一,先用清水浸泡黄豆半小时,生姜洗净,苦瓜去核切块,排骨洗净、斩块、焯水(目的是去除油腻和猪肉的味道);第二,把排骨、黄豆放进瓦煲里,加清水至四分之三锅顶四分之三位置,先用大火煲沸后,改用慢火再煲2个小时左右第三,出锅前半小时加入凉瓜、精盐调味,直到水面到距离煲顶一半的位置。凉瓜黄豆排骨汤就可以了。
老火汤的相关知识
煲老火汤时间不宜过长,一般以2小时以内为宜。在饭后喝汤最好,因为饭前喝太多的汤,通常会冲淡胃酸,不利于食物的消化和吸收,还可能因为占据胃部而影响食物的充分摄取。即使有饭前喝汤的习惯,应只喝少量。喝汤还要吃汤里的肉类食物,以补充营养。
1、老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人适宜饮汤。汤的味道香浓、鲜美,刺激胃口,一定程度上可促进消化,刺激消化液分泌和开胃。
2、痛风、糖尿病、高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者,不宜多喝浓肉汤。
3、糖尿病人应少喝长时间煲煮的汤,宜饮清淡汤,例如青菜豆腐汤、紫菜蛋花汤等。
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