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松露的食用方法及营养价值

燕华分享

  松露是一种菌类,经常是一年生的真菌,生长在松树、栎树、橡树下,具有很丰富的营养价值。以下是学习啦小编收集整理的关于松露的食用方法和营养价值,希望对你有帮助。

  松露的食用方法

  松露刺身

  主料:鲜松露块菌200克。

  配料:胡萝卜50克、西蓝花20克、番茜20克,豉油25克、日本芥茉2克。

  做法:

  1、块菌先用清水洗净,然后把皮削了,切成1毫米厚的片备用,黄瓜切片备用。

  2、把切好的块菌和黄瓜用冰水加盐来镇几分钟,然后摆盘点缀一下,上豉油即可上桌。

  松露扣鹅肝

  主料:冰块茵100克、鹅肝100克。

  配料:红椒片10克,兰豆10克,洋葱20克,香菜粒1克,洋葱粒2克,青、红椒粒各2克,香葱粒2克,火腿末2克,黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克。

  做法:

  1、冻块菌选大点的,先水煮,熟后去皮切3毫米厚的片,鹅肝切2席米厚的片。

  2、红椒片、兰豆清炒放盘边,洋葱煎一下放盘中,块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。

  3、炒锅再上火,下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟,调味加入香葱勾芡,最后把汁水淋在块菌和鹅肝上,即可上桌。

  乌鸡松露汤

  主料:鲜菌(冰)100克或块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)。

  配料:葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉适量。

  做法:

  1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

  2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱、姜片武火烧至沸腾,加入块菌,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入调料即可。

  松露的营养价值

  对老年人:冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性,具有增强免 疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

  对男人:冬季食用黑松露能够提高睡眠质量,改善精力不足、夜尿频多,重塑自身性能力,对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

  对女人:冬季食用黑松露能滋养经血,显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象,改善各种经前综合症以及月经紊乱现象,还能使皮肤保持弹性和光泽哦。

  对小孩:黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素,具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。

  选购松露的方法

  蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味,也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述:汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。

  选择松露,米其林三星名厨解答:硬度和香气是两个很重要的指标。首先松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘,因为水是松露的主要成分,水分如果没有了,香气也就没有了。另外松露必须坚硬,越硬越好。而且香气要浓郁,通常要有泥土和绿色蔬菜的香气。

  因此在选购松露时一要闻香味,二要捏质地,应该是比较硬的会比较好。如果把松露切开查看的话,会发现纹理非常的细密,这才是上好的货色。


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