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过年怎么熬条美味鱼

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  无鱼不成宴,过年餐桌必须有鱼,那么家熬的鱼里面有什么好的推荐呢?下面由学习啦小编为大家介绍怎么熬鱼好吃,希望能帮到你。

  怎么熬鱼好吃

  熬鱼的做法始于上世纪五六十年代的代县、雁北一带,由于它的做法费工费时、用料考究,在当时只有重要的宴席人们才可以吃到。如今人们对营养健康更加重视,熬鱼也以它独有的营养特性而在鱼宴市场中崭露头角,注入了独有的“家常”理念。

  老地方餐厅将熬鱼引进平阳城,加以改良,更加鲜美,每日餐厅销售空空,顾客赞不绝口!

  老地方熬鱼制作方法——

  主料:鲤鱼 辅料:香菜、葱丝做法:将新鲜的草鱼经过腌制后,过油炸出,

  1. 将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,两面切坡刀;

  2. 鱼肉过热油炸透捞出;

  3. 炒勺留底油,将大料炸成枣红色;

  4. 葱、姜、蒜炝勺,加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤;再用慢火熬制2-3小时,放入辅料即可

  特点: 鱼骨酥软、鱼肉鲜美软滑,口味极佳

  鱼好吃因为醋好吃

  说起独流焖鱼口味的独特之处,就不能不提到静海的特产独流老醋。作为天津市的市级非物质文化遗产,独流老醋和山西陈醋、镇江香醋并称为“中国三大名醋”。静海独流镇的刘奶奶告诉记者,天津人吃东西就认“本地”的,静海人熬鱼也是必须要放本地陈醋。“独流醋味儿厚,口儿甜,不像别处的醋酸得那么霸道,吃惯了独流老醋,别的味的都觉得不好吃。”

  曹红伟也表示,在制作独流焖鱼时,他也必须要选用独流老醋,“别的醋出不来那个味,有时候就把鱼的味道‘抢’了。”

  鱼和醋都是独流的特产,据静海宣传部相关工作人员介绍,嘉靖年间的《河间府志》中即有“独流产鱼醋”的记载。由于大运河、子牙河等水系都汇聚于此,古镇独流还一度作为重要的水旱码头存在。“这里水多,所以鱼多,水适合做醋,所以独流醋才形成了自己独特的风味。”

  静海宣传部的相关工作人员表示,早年间,独流镇都是酱油和醋一起做,一般叫做“酱园”,独流镇最早的酱醋作坊多为家庭经营,技术世代相传。“清末时,独流较为有名的酱醋作坊包括天立、老山立、福盛华、永聚、意诚信、诚庆永、新富兴、达记、奎盛等。独流醋讲究要经过三年的天然翻晒陈酿而成。因为要经过三个伏天,所以也叫‘三伏老醋’,卖的时候,一般就守着作坊卖,家里没醋了,就到作坊那去打醋。”

  随着时代的发展,醋的酿造形式、工艺和贩卖方式都发生了变化,而这样的变化在独流焖鱼上也存在。曹红伟表示,以前他爷爷做鱼的时候,主要是“凭感觉”,靠的就是老师傅的经验。现在的独流焖鱼制作起来都有一定的规程,“不过,手艺还是很重要的,得保留老味儿。”

  提及贩售的方式,曹红伟回忆道,以前曹三焖鱼外带不是很方便,因为鱼太酥,容易散,所以很少外卖。“后来我父亲就用那种老式泡沫塑料的饭盒外卖,效果也一般。现在好了,都是用一次性的塑料餐盒,我们还自己设计了商标印在上面。如果想外带,也非常方便了。”

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