发丝百叶的做法步骤

立文分享 2017-07-01 17:16:50

　　发丝百叶又名发丝牛百叶,始创于19世纪20年代,是一道湖南名菜。下面小编带你了解发丝百叶的做法步骤，希望对你有帮助!

　　1、将生牛百叶(牛肚)分割成5 块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3 分钟;

　　2、将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1 小时,至七成烂捞出;

　　3、将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5 厘米长的细丝盛入碗中;

　　4、将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;

　　5、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;

　　6、葱切成2 厘米长的段;

　　7、取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;

　　8、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;

　　9、再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

　　发丝百叶的一般做法

　　发丝百叶做法一

　　1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片;锅里放入水1000克,大火烧开后加入碱水搅匀,放入百叶大火汆1分钟,捞出后放入冷水中过滤,冲凉。

　　2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段;咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。

　　3、锅里放入豆油,烧至七成热时加入高汤大火烧开,放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅,将百叶摆入盘底,上面摆放咸肉、香菇,将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。

　　发丝百叶做法二

　　1、将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出;

　　2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;

　　3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡;

　　4、炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

　　发丝百叶做法三

　　1、百叶结清水冲洗干净。

　　2、洋葱切片。

　　3、五花肉洗干净,切块。

　　4、锅烧热,下少许油,先下洋葱炒一炒。

　　5、下五花肉继续翻炒,加清水没过面,大火烧开,改中火继续烧。

　　6、待肉稍软,加入百叶结,加入腐乳块和清水,一定没过面。

　　7、腐乳快加入时,一定要压成泥。

　　8、待水烧掉一半多,加入腐乳汁继续烧,汤汁快收干时起锅,装盘。

　　发丝百叶又名发丝牛百叶,始创于19世纪20年代,是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。

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