做酸辣狗肉的经典步骤

立文分享 2017-06-30 17:02:27

　　酸辣狗肉是湖南风味名菜。中国民间有“天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉”的说法。狗肉又有“香肉”之美称。下面小编带你了解做酸辣狗肉的经典步骤，希望对你有帮助!

　　1、将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。

　　2、炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。

　　3、炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。

　　酸辣狗肉的常见做法

　　酸辣狗肉做法一

　　1、将狗肉放入清水中浸泡一天。

　　2、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。

　　3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。

　　4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。

　　酸辣狗肉做法二

　　1、新鲜狗肉剁成小块。

　　2、过水稍煮,去去腥气。

　　3、捞出冲净血沫,控干水分。

　　4、炒锅放油,把花椒炸香,注意不要炸得糊了。

　　5、倒入狗肉,翻炒至水汽烧干。

　　6、加入干红椒、桂皮、八角、生姜、料酒继续翻炒。

　　7、加入清水没过狗肉,烧开。

　　8、转入高压锅中,上汽后压十分钟。

　　9、青椒切丁、姜切片、大蒜切破。

　　10、炒锅热油,倒入上一步骤的配料,加一点剁椒,翻炒。

　　11、把狗肉和汤分开,先加进狗肉翻炒。

　　12、再把原汤倒进来稍微炖煮。

　　13、待汤汁收浓,即可装入瓦煲上桌喽。

　　酸辣狗肉做法三

　　1、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开;

　　2、把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火;

　　3、转小火煮20分钟后,开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖,加入白糖、少量盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。

　　狗血与绿豆相克,同食可胀破肚皮;

　　狗血与大蒜相克,同食助火;

　　狗血与茶相克:产生便秘;

　　狗血与姜相克,同食会腹痛;

　　狗血与泥鳅相克,阴虚火盛者忌食;

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