正宗西湖牛肉羹的做法

立文分享 2017-06-21 17:58:28

　　西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。下面小编带你了解正宗西湖牛肉羹的做法，希望对你有帮助!

　　做西湖牛肉羹的窍门

　　西湖牛肉羹的主要调料是盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、清水、香葱、生姜、蛋清。在开始烹饪前，牛肉要事先腌一下，这样吃起来口感很嫩，直接做会觉得有点像吃橡皮。淀粉勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再加第二次。这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。

　　西湖牛肉羹的常见做法一

　　主料:牛肉香菇内酯豆腐

　　辅料:鸡蛋白(鸡蛋清) 香菜食盐胡椒粉鸡精香油水淀粉水

　　1、准备:牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出;香菇、豆腐均切成小颗粒状;香菜切成段。

　　2、锅坐火上加入两大碗水,水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分钟。

　　3、待开锅后,先加入盐调味;然后将水淀粉搅匀(淀粉:水=1:2)开大火边搅拌,边倒入汤中至稍浓稠时,再用中火加入蛋清(边加边搅拌,这样蛋清较均匀);最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油,拌匀即可。

　　西湖牛肉羹的常见做法二

　　主料:牛肉4两(160克),豆腐花1盒,葱2 条,芫荽1棵,牛肉清汤1罐,水1杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。

　　配料:生粉2汤匙,水4汤匙。

　　调料:盐1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少许,水及油各1 汤匙。

　　制作步骤

　　1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟;葱切丝,芫荽洗净取叶。

　　2、烧滚半镬水,将剁烂牛肉放入沸水,捞出。

　　3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、葱,离火即成。

　　西湖牛肉羹的常见做法三

　　主料:腌牛肉片450克。

　　配料:芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克

　　制作步骤

　　1、将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。

　　2、炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。

　　西湖牛肉羹中主要用到牛肉、鸡蛋清等,这两种物质与什么相克呢,下面我们就具体来看看。

　　1、牛肉不能和什么一起吃

　　牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉、橄榄同食。

　　2、鸡蛋清不能和什么一起吃

　　鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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