辣炒鱿鱼经典的做法
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辣炒鱿鱼的制作技巧
鱿鱼,也称“柔鱼”,在台湾也称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白。
需要调料有料酒,五香粉,味精,白糖,盐,酱油,香油,红辣椒,花椒,生姜。豌豆加开水,沥干水分;干红辣椒,姜切丝。热油,豌豆倒入锅内炒直香气。再炒干辣椒和生姜。放入鱿鱼,加料酒,面粉,盐,糖,酱油,五香一起炒。最后加入豌豆一起炒。
辣炒鱿鱼经典的做法
做法一、 青红椒切成三角块,洋葱切条。鱿鱼处理时不要从肚子剪开,由头部揪出内膛,处理好的鱿鱼切成圈。锅中坐水,烧开,鱿鱼焯水,变色打弯即捞出。锅中放炒菜量油,放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味。将洋葱倒入翻炒几下。倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀,加入料酒,老抽,白糖,鸡精炒匀。加入彩椒继续快速翻炒。出锅前洒入孜然粒即可。
做法二、备鱿鱼、芹菜、辣椒,鱿鱼去掉上面的黑皮,辣椒切丝,芹菜切段,鱿鱼切花刀,烧油放进鱿鱼卷,淋醋去腥,大火快炒,放进辣椒提辣,放点盐入味,放进芹菜提香,淋上生抽,撒上十三香,调入调味鲜炒匀,装盘上桌。鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
做法三、鱿鱼洗净去头,把须子切成小段,然后放入热水中到入料酒焯一下捞出,葱蒜切末、姜切末备用。热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香然后放入洋葱丝炒出香味后倒入焯好的鱿鱼。煸炒至鱿鱼变软变色,然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可。
辣炒鱿鱼的由来
传说中，明国时期有一位小姐，非常不喜欢吃鱿鱼。因为她嫌弃鱿鱼太腥，后来有一次美食比赛，比赛的材料正好是鱿鱼。有一位厨师急中生智，在炒鱿鱼的同时狠狠的放了一把辣椒。没想到，这股辣味把腥味遮掉，却把鱿鱼的香味提了起来。最后，这道辣炒鱿鱼更是赢得了这位小姐的青睐。
从此以后，这道辣炒鱿鱼便成为了家喻户晓的一道菜肴。
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