糖醋带鱼有营养的做法
糖醋带鱼是以带鱼为原料，糖醋为调料烹制而成,是中国的传统美食,糖醋带鱼口感酥软,味道鲜美,富含钙、磷等矿物元素,营养丰富,深受广大群众喜爱。下面小编带你了解糖醋带鱼有营养的做法，希望对你有帮助!
糖醋带鱼有营养的做法
糖醋带鱼的做法一
主料：带鱼500g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红剁椒1汤匙、料酒适量、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、面粉适量、盐适量
1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟。
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜。
3、用料酒、酱油、糖、醋、水调配一碗糖醋汁,搅匀备用。
4、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。
5、锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
6、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味。
7、加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水煮开后小火炖10分钟。
8、然后大火收浓汤汁即可。
糖醋带鱼的做法二
主料：带鱼2条,鸡蛋2个,香菜段少许。
辅料:葱段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,盐5克,料酒30克,生抽15克,香油少许。
1、带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时,捞出控油。
3、锅内留少许底油,放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后,添加白糖、料酒、生抽及适量清水,煮至开锅后,将炸好的带鱼放进锅里,待煮至汤汁剩下1/3时,烹入醋,撒上香菜段即可。
糖醋带鱼的制作技巧
带鱼腌制时盐不要少放,加了盐后炸时不易粘锅,不会散。炸带鱼时放油要比平时炒菜多放点,否则易粘锅使带鱼散掉。想要红色,可以加一勺番茄酱。煎鱼时候淀粉一定不要加多,否则烧鱼时候发粘。翻炒带鱼的时候不要太猛烈,否则带鱼会破相,不太美观。煎鱼的时候用中小火煎,煎好一面再煎另一面,不要反复翻面,煎至表面微干,炖的时候不容易散,口感也更好吃。
糖醋带鱼食材的处理
1、带鱼
买带鱼的时候让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净之外,把带鱼表面白色的一层洗净也是重要一步,这层白色的东西是带鱼的鳞,吃的时候吃不出来,但却会使带鱼很腥。当然如果就是喜欢这个腥味儿,不去鳞就是了。将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉、面粉备用。如果不喜欢给带鱼裹上面粉,可以用鸡蛋代替。
2、糖醋汁
把糖、醋、料酒、酱油加水调成汁备用。比例大约是:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水。糖和醋的比例非常关键。料酒多些也无所谓,老抽主要是上色,可以到后面再加。
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