冬菇蒸鸡经典的做法
冬菇蒸鸡,粉蒸,咸鲜软滑。经常实用,可使人体保持健康而有活力,对身体极有益处呢。冬菇蒸鸡能够滋阴补阳,富含蛋白质、维生素。下面为您详细介绍冬菇蒸鸡的制作方法。下面小编带你了解冬菇蒸鸡经典的做法，希望对你有帮助!
冬菇蒸鸡经典的做法
做法一、 将冬菇、木耳泡发。将鸡洗净。将鸡切件。鸡肉加上泡好的冬菇,加盐、生粉、生抽、姜、油适量。拌匀。水开后入锅,猛火蒸上15分钟。
做法二、冬菇用水泡软,切成条。鸡肉切块,下盐、糖、酱油拌匀,然后加入生粉水,拌匀;最后才下油拌匀,这一步可以预先一晚做好,放入冰箱冷藏,这样第二天蒸的时候会更入味。如果赶时间,最好也要腌上个十五至二十分钟。把腌好的鸡肉拌上姜丝、杞子,放在冬菇上,水开后下锅蒸12分钟即可。
做法三、大冬菇用水浸软,取出拧干水,去蒂切件,加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。红枣用热水浸软去核,每个切片;腊肠切薄片。切出鸡胸肉、腿肉,两翼斩件,放入腌料,腌片刻,与冬菇、姜、红枣排放上碟,隔沸水用大火蒸十分钟。将葱段放在鸡面上再蒸一分钟,即可取出供食。
做冬菇蒸鸡的窍门
鸡最好切得细件一些。干冬菇最好提早5小时浸发。蒸鸡不用放花生油,因为鸡本身会出油。鸡肉吃完后,剩下的鸡汁用来拌面很好吃,一菜两吃。正好荷花盛开不久,还有不少的季节,用时下的荷叶蒸鸡,最是不过一番沁人心脾。
冬菇蒸鸡食材的处理
把鸡放在案板上,鸡胸朝下,鸡脖子在远离您的一端。从鸡脖子到鸡尾沿脊椎一侧切开,尽量贴着脊骨切。沿脊椎的另一侧再切一刀,将脊椎切下拿走。
依然是把鸡胸肉多的一面朝下,在颈端处V形区域的薄膜和软骨之间切开一道小口。双手抓住鸡胸,慢慢将两端向后弯曲,折断胸骨。用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨,使其松动;剔出骨头。用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端切下软骨。(去除胸骨和软骨)将鸡翻过来,有皮的一面朝上。向下纵向切到鸡的中心处,将其切成两半。
把一只鸡切成四部分,要将鸡皮切断,把鸡大腿和鸡胸分开来。
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