板栗烧鸡经典的做法
板栗烧鸡，是一道汉族名菜，属东北菜、川菜、湘菜等。主要材料为带骨鸡肉、板栗肉。下面小编带你了解板栗烧鸡经典的做法，希望对你有帮助!
板栗烧鸡经典的做法
板栗烧鸡的做法一
主料：鸡腿两个、板栗一饭碗
调料：青、红辣椒少许
1、鸡腿切块，焯水时放料酒去腥。板栗剥出(先划小口，放水里煮五分钟，很容易剥)，一分两半提示:板栗不要用刀切，用手掰，因为板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。
2、锅内放油，把板栗炒至发黄，捞出。
3、底油放白糖半勺，化开，倒入鸡块和生姜片葱段煸炒。鸡块出水完毕倒入五香粉炒一会，那样五香粉被油炸的很香。放一勺黄酒(没有不要用料酒替代，用白酒)，一勺酱油，两茶匙鸡精。
4、放板栗，翻炒均匀兑一碗热水。大火烧开，小火炖15分钟，调入盐，收汁临出锅五分钟放青红辣椒段。香油，胡椒粉少许。
板栗烧鸡的做法二
主料：三黄鸡1只、板栗250g
辅料：油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、冰糖适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量
1、三黄鸡切成块后凉水下锅， 煮开后捞出洗净控干备用。
2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒。
3、将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用。
4、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒。
5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中。
6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒。
7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开。
8、下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入)。
9、再放入板栗和调味料钢球，(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水)。
10、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味。
11、拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可。
12、盛入碗中， 摆上小葱装饰。
做板栗烧鸡的窍门
1、板栗不宜煮太久，否则不易脱壳。烧栗子之前先把它焯水煮个3-4分钟，再过油炸一下，再烧就好了，又容易烧透又容易入味。
2、由于板栗比较难熟， 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮，煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。
3、烹饪时可适量放些冰糖，让鸡肉的色泽更好。
板栗烧鸡食材的处理
1、板栗
将生板栗在背部开个口或剖成两半，用开水浸泡5分钟，去壳去膜待用。买板栗时注意看，栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2、鸡块
将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。鸡肉切成块后先焯水，再将鸡肉先煎一下，吃起来更香;煎过后会发现油脂增多，可以将鸡油倒出一些，这样更健康。
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