做油爆大虾的步骤

立文分享 2017-06-10 16:57:38

　　油爆大虾是浙江省汉族名菜。取绍兴内河大虾,用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩,略带甜酸,虾壳红艳,食时松脆的特色,是下酒的佳肴。下面小编带你了解做油爆大虾的步骤，希望对你有帮助!

　　做油爆大虾的步骤

　　1、大河虾用清水泡过备用。

　　2、将虾剪去钳、须、脚,洗净并沥干水;

　　3、炒锅内下熟油至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起;锅内留少许油,待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。

　　4、炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。

　　5、将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖。

　　6、颠动炒锅,用旺火略爆。

　　7、将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽,没有生抽和老抽用酱油也可以。

　　8、翻动炒勺略爆,爆好的虾淋入少许入醋,出锅装盘即成。

　　油爆大虾的常见做法

　　油爆大虾做法一

　　1、大虾洗净。

　　2、用牙签挑去虾线。

　　3、番茄沙司、白糖、盐、醋调成料汁。

　　4、锅中放入适量的油,放入虾。

　　5、放入适量的姜、蒜片。

　　6、翻炒一下。

　　7、放入料汁。

　　8、大火收汁出锅了。

　　油爆大虾做法二

　　1、大虾洗净去须,葱切碎、蒜切片;

　　2、中火,炒锅倒底油,爆葱、蒜,出香味后放大虾;

　　3、转大火翻炒,加入料酒,继续翻炒;最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味;

　　4、待出香味后,撒上葱花碎即可出锅。

　　油爆大虾做法三

　　1、活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用。

　　2、油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次。

　　3、炸好的虾捞出沥干油分。

　　4、锅中放少量油,下葱姜末爆香。

　　5、放入炸好的虾,抖两下锅。

　　6、烹入料酒。

　　7、放少许高汤。

　　8、下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。

　　油爆大虾的食物相克知识

　　虾+南瓜:一起吃会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒虾+芹菜:伤元气

　　虾+木瓜:腹痛头晕,食物中毒

　　虾+乌鸡:中毒

　　虾+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　虾+葡萄:身体不适

　　虾+洋葱:形成草酸钙产生结石

　　虾+樱桃番茄:产生砒霜会中毒

　　虾+西瓜:腹痛、腹泻、恶心

　　虾+西红柿:产生砒霜会中毒

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