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四川酸菜鱼怎么做

妙纯分享

  每每想到开胃解馋的四川酸菜鱼,就从牙缝里流口水。下面小编给大家分享一些四川酸菜鱼的做法,大家快来跟小编一起看看吧。

  四川酸菜鱼的做法

  主料:酸菜、草鱼

  酸菜鱼配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

  酸菜鱼调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉

  制作方法:

  1、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

  2切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

  3、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

  4、酸菜一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状

  5、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

  6、锅中放油烧热,待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)

  7、小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

  8、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

  9、大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中

  (注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)

  10、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

  11、将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

  水煮酸菜鱼的做法

  材料:龙利鱼片(可用鲷鱼片代替),酸菜鱼调料,郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,花椒,辣椒,糖,鱼露,白胡椒粉,花椒粉

  制作方法:

  1,把鱼切成小片,然后放入鱼露(可用料酒代替),白胡椒粉味一下。很多朋友喜欢在味鱼片的时候放入蛋清和淀粉,虽然可以防止鱼片碎了,但是会浑汤,所以我没有放,大家按照自己的喜好选择吧。

  2,锅中放油,油热后放入葱,姜,蒜炒香。

  3,接着放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。(我个人推荐使用李锦记的辣豆瓣酱,味道要更好)。

  4,红油炒好后放入酸菜鱼调料炒出香味,这里要特别说明一下,郫县豆瓣酱和酸菜鱼调料都是咸的,所以放料的时候要根据鱼片的多少酌情放入。

  5,酸菜炒好后添水,水的量不需要多,然后在汤中加入少量的糖和白胡椒粉,花椒粉调味。

  6,等汤烧开了,将鱼片逐片下入锅中。在煮鱼片的时候一定不要用锅铲滑动鱼片,这样会将鱼片弄碎。如有需要,只要用锅铲将鱼片按到汤中就可以了。

  7,鱼片煮熟后连着汤一起倒入一个大碗中。

  8,再次起锅,在锅中放入平时炒菜三倍那么多的油,在油中放入花椒和辣椒,等到花椒和辣椒炸香后将油淋到刚刚盛出的酸菜鱼片汤中,这个水煮酸菜鱼就做好了。

  酸菜鲈鱼的做法

  主料:鲈鱼一条、酸菜鱼调料一包、香葱2-3根、油少量

  制作方法:

  1、鲈鱼洗净,鱼骨与鱼肉分离,肉成薄片。

  2、肉加入调料包中的调料包腌15分钟左右。

  3、锅入加入少许食用油,加入香葱段入调料包中的调料翻炒,再加入鱼骨炒。

  4、鱼骨变色后,加入沸水。

  5、鱼汤煮沸2分钟左右后,加入腌好的鱼片。

  6、稍煮2分钟左右即可,出锅前调入适量的盐即可。


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