做四喜丸子的具体步骤
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做四喜丸子的具体步骤
1、准备材料。
2、葱和姜切成细末。
3、猪肉馅加1个鸡蛋,切碎的香菇,葱末、姜末,食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒,肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
4、鸡蛋冷水下锅,水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
5、双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内,两手左右交替摔打,将内部空气排出,使做成的狮子头结实一点。
6、油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。
7、炸好的圆子备用。
8、油菜底部划十字刀。
9、开水锅里加少许植物油和食盐,将菜绰烫至断生。
10、锅内加水,将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。
11、将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡,勾好的芡汁浇在菜上。
四喜丸子的一般做法
四喜丸子做法一
1、材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3、将肉馅团成丸子。
4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
5、汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
6、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7、锅入加适量水,放入炸好的丸子。
8、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
四喜丸子做法二
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
2、将肉馅团成丸子。
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
4、汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
5、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、锅入加适量水,放入炸好的丸子。
7、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
四喜丸子做法三
1、肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
2、锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。
3、将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
四喜丸子的由来
传说四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考,各地的学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄,当结果出来之后,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝很赏识张九龄的才华,便将他招为驸马。
举行婚礼那天,张九龄正巧得知双亲的下落,便派人将父母接到了京城,喜上加喜。张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透并浇以汤汁的大肉丸子。
张九龄询问菜的含义,聪明的厨师答道:此菜为“四圆”。一喜,老爷金榜题名。二喜,成家完婚。三喜,做了乘龙快婿。四喜,阖家团圆。张九龄听了之后大喜,连连称赞,便说:“四圆”不如“四喜”响亮好听,干脆叫它“四喜丸”吧!
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