夫妻肺片的制作过程

立文分享 2017-05-31 18:09:04

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　　夫妻肺片简介

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

　　1、把牛肉和牛肚加清水,加一点点盐,加大葱叶子,和花椒酱油煮熟,猪舌头也是同理煮熟。

　　2、煮熟的牛肉和牛肚捞出来放凉。

　　3、配料有芹菜,大葱,姜,蒜,都切成碎末放盘子底。

　　4、把切好的牛肚,猪舌,牛肉整齐的铺在上面。

　　5、拌味汁(红油辣椒,花椒油,盐,生抽,白糖,鸡精,高汤)把这个味汁淋上去就可以了。

　　夫妻肺片做法一

　　1、将牛肉、牛杂洗净,切成大块;

　　2、放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透,捞出晾凉;

　　3、将牛肉、牛杂切成薄片,花生仁剁碎;

　　4、将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁,浇在牛肉、牛杂片上拌匀,撒上芝麻粉和花世生仁,装盘即成。

　　夫妻肺片做法二

　　1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。

　　2、将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

　　3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。

　　夫妻肺片做法三

　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;

　　2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

　　4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

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