鱼香茄子怎么做
鱼香茄子是地道的四川菜，咸、甜、辣、微酸，有鱼香味。本文是小编整理的鱼香茄子的做法，供大家参考。
鱼香茄子的做法一
食材准备
茄子300克，泡红椒末30克，葱、姜、蒜末各少许，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖、酱油、米醋各1小匙，料酒1大匙，鲜汤、水淀粉各适量，植物油800克。
方法步骤
1.将茄子去蒂、去皮，洗净，剞成花刀，裹匀淀粉糊，入热油锅中炸熟，捞出沥油备用。
2.炒锅中加入植物油烧热，下入泡椒末炒至油呈红色。
3.放入葱，姜、蒜炒香，然后加入鲜汤，放入茄条、酱油、白糖、米醋、料酒、精盐、味精炒匀入味。
4.用水淀粉勾芡收汛出锅装盘即可。
鱼香茄子的做法二
食材准备
茄子500克，酱油15克，醋10克，白糖10克，淀粉3克，料酒5克，葱末5克，姜末3克，蒜末3克，豆瓣辣酱4克，色拉油50克。
方法步骤
1.茄子去皮、去蒂，洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2.取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末调匀，对成鱼香味汁。
3.炒锅置于火上，放入油烧热，下入茄丝、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄丝炒软炒熟后，放入对好的汁，迅速翻炒至茄条挂匀汁，装盘即可。
4.烹炒时将茄丝中的水分尽可能多地蒸发一些，便于入味。
鱼香茄子的做法三
食材准备
茄子300克，精肉50克，姜、蒜米各10克，干淀粉、水淀粉各10克，麻油10克，白糖、料酒、郫县辣酱各15克，米醋10克，酱油15克，精盐、味精各2克，红油10克，豆油800克(实耗150克)，老汤40克。
方法步骤
1.将茄子去皮，切成一指宽的条，粘上一层干淀粉;精肉洗净，切成条片，加入水淀粉抓匀。
2.用老汤、郫县辣酱、白糖、米醋、麻油、料酒、酱油、精盐、味精、水淀粉对成鱼香汁。
3.炒锅置火上放豆油，烧至三成热时将肉片微滑捞出，待油温升至七成热时将茄条入油炸透捞出。
4.原锅留底油15克，下入姜、蒜米炒香，下入肉片、茄条，倒入鱼香汁烧开，淋红油，出锅装盘即可。
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