绿豆糕有营养的做法
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绿豆糕简介
绿豆糕是着名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。
绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。
绿豆糕有营养的做法
做法一、绿豆粉放入深盘中,入蒸锅大火蒸25分钟。蒸好的绿豆粉都结成硬块。蒸好的绿豆粉搓散,过筛。过好筛的绿豆粉依次放入食用油,蜂蜜、白糖、糖桂花。所有材料搓拌均匀,用手能攥成团。(如果太干,可以适当加些食用油或蜂蜜)放入月饼模具压实轻轻推出即可。
做法二、绿豆粉倒于干净的盆中。放蒸锅中蒸30分钟,蒸熟的绿豆粉会有一些大疙瘩,需要用勺子碾碎。用筛子筛一遍,剩下的小疙瘩再次碾碎,并再次筛一遍。倒入蜂蜜、牛奶和核桃油。翻拌均匀,巧图中是粉粒状的就对了。放入模具中并压实。轻轻的倒扣于盘中。月饼的模具也很好用,先装满月饼模,然后把盘子倒扣在模具上。翻转过来压实便可。
做法三、绿豆加少量水(20克左右,因为绿豆的品质不同,所以浸泡时的吸水量也不一样,所以加多少水只供大家参考),然后隔水蒸半小时左右,我是用高压锅小火,切记是蒸不是煮哦,蒸好后用勺子压碎即可。油入锅,用小火。黄油溶化后放入弄碎的绿豆泥,小火翻炒。大概五分钟后加入细砂糖和麦芽糖继续翻炒,糖和豆泥完全融合后盛出备用。豆沙和绿豆泥的比例为1:2,我做25克的绿豆糕,豆沙8g,绿豆泥17g绿豆泥也按份量称好。没有厨房称的话就估计一下也没问题。把红豆沙包入绿豆泥中,搓圆。然后用模具压出自己喜欢的形状就行了。很漂亮吧,纯绿豆做的,不喜欢红豆沙的话,全部用绿豆泥也很好吃哦。
做绿豆糕的技巧
300克绿豆粉加100克蜂蜜,超甜,同外边卖的甜度差不多,喜欢清淡口味的,可酌情减少些。
因为给宝贝吃,所以加了核桃油,也可以换成其他任意清淡口味的油类也可以。
吃不了的要密封储存,受潮了,就会变硬不好吃了。
自己制作因为不含防腐剂,储存时间也不长,应尽早食完。
绿豆浸泡12小时以上,手搓绿豆去皮,这个过程很辛苦哦,因为总会有那么一些比较顽固的需要用手剥,才能去皮。我是直接买去皮绿豆的,淘宝上有,这样就省事多了。准备材料,这里需要特别说明一下,不要用味道浓的色拉油,我第一次用了橄榄油,味道太重了,绿豆的味道全被它掩盖了。没有黄油的朋友可以换成等量的色拉油。
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