蚂蚁上树的制作步骤
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蚂蚁上树简介
蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川及重庆地区的特色传统名菜之一,属于川菜系。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。
蚂蚁上树的制作步骤
1、主要原料。
2、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软。
3、瘦肉去除筋膜。
4、肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀。
5、细葱切成末,葱花和葱白分开。
6、把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥。
7、粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份。
8、锅内加油。
9、倒入肉末。
10、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒。
11、煸炒至金黄酥脆时,可盛起。
12、锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香。
13、倒入高汤。
14、加粉丝。
15、加炸好的肉末。
16、开大火煮沸。
17、再关锅盖,小火焖煮。
18、待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
蚂蚁上树的好吃做法
蚂蚁上树做法一
1、肉馅放一勺生粉、一勺料酒,用手抓匀后,腌制20分钟待用。
2、粉丝用温水泡软,用剪刀剪一下待用。
3、锅里放油,滑炒肉馅变色后捞出来待用。
4、锅里放少许底油,加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。
5、倒入粉丝,加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺,放入肉馅翻炒均匀后,加一勺糖,少许盐出锅。
蚂蚁上树做法二
1、取适量粉丝(约90g),加入温水泡至发软,建议选用绿豆粉丝哦,口感佳,并且烧煮时不会黏;若粉丝较长,可以用干净的剪刀剪开。
2、将大蒜头和姜片压扁后剁成碎泥状。
3、可以直接购买这种肉沫约200g,或者用搅拌机将肉碾成泥状。
4、待锅中水分烧干后,倒入适量油。
5、油稍加热后,倒入姜和大蒜泥略炒一下,此时可闻到香味。
6、接着倒入备好的肉沫,并依次加入适量料酒(去腥)、老抽(着色)、生抽(提鲜)、白砂糖一勺。
7、接着倒入一小碗清水,保持大火将锅中肉沫煮开。
8、锅中水沸腾后,加入泡好的粉丝,同时加入适量豆瓣酱。
9、将粉丝和肉沫搅匀后,加入豆瓣酱,并转至中火收汁。
10、锅中汁收尽后,即可盛出装盘,再撒上点葱花,更添色香。
蚂蚁上树做法三
食材:粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克)。
1、锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
2、锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
3、大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
蚂蚁上树的传说典故
据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。
在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。
窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
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