拔丝山药的一般做法
拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。下面是小编精心为你准备的拔丝山药的一般做法，希望对你有帮助!
拔丝山药的制作流程
1、材料:山药、绵白糖。辅料:生粉、植物油。
2、山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。
3、用清水泡洗山药块,沥干水分。
4、拍上少许生粉。
5、锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。
6、炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
7、盘内抹少油防粘。
8、另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。
9、小火不停的搅动。
10、待糖溶解,继续搅拌。
11、待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)甜甜蜜蜜。
12、迅速放入炸好的山药块。
13、关火翻炒均匀即可。
拔丝山药的一般做法
1、准备原料。
2、山药削皮切块。
3、撒玉米淀粉拌匀。
4、油热后炸山药。
5、炸至山药表面略微起泡。
6、捞出。
7、炒锅放1茶匙油,润一下锅底,放入白糖小火炒制。
8、用勺子背儿贴着锅底搅拌,防止炒糊。
9、等到白糖炒至颜色发红,即可倒入山药。
10、放入芝麻。
11、搅拌均匀,趁热食用。
拔丝山药的做法二
1、材料:山药
2、山药洗净去皮切块。
3、加少许淀粉。
4、锅中加入油烧热后放入山药。
5、锅中放冰糖及适量水。
6、小火将冰糖慢慢融化,至起泡泡。
7、最后把山药放进去翻炒上糖就可以。
8、最后的成品。
拔丝山药的做法三
1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽。
2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。
3、待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
4、锅内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
拔丝山药的由来
山药又名薯蓣,原名薯豫。属薯蓣科,为多年生植物,在我国食用的历史有3000多年。据《本草纲目》载:因避唐代宗名“豫”讳。改薯蓣为薯药。宋朝,宋英宗名“曙”故又改薯药为山药,才有了现在的山药之名。受李时珍的影响,这种说法流传很广。其实山药的名称由来已久,孙思邈在《备急千金药方》中指出:“薯蓣生于山者,名为山药,秦楚之间名玉延。”薯蓣和山药两个名称在历史上是长期并存的。
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