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夏季开胃食谱

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  夏季高温多雨,夏季开胃食谱有哪些呢?小编在下面的文章中为大家介绍了夏季健康开胃食谱,想要完美解决夏季食谱问题,就赶紧来看看这夏季健康开胃食谱的具体要求吧。

  夏季开胃食谱(一)

  孜然鸡翅

  材料:鸡翅、孜然、香菜。

  做法:

  1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。

  2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。

  3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

  4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。

  5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

  6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。

  7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。

  8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。

  9.大约5分钟后收汁后上碟。

  10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.

  山椒拌白肉

  材料:猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各适量。

  做法:

  1.猪臀尖肉洗净,入沸水锅中汆去血水后,再放入清水锅中,加入生姜(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟,然后锅离火,焖至肉熟且汤汁冷后,将肉捞出片成薄片,整齐地摆放在盘内;野山椒去蒂剁细;大蒜去皮捣成泥,入锅用少许沙拉油炒香后铲出;香菜洗净切碎。

  2.将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中,调成山椒味汁,淋在盘中白肉上,最后浇上蒜泥油,撒上香菜。

  溜肉段

  材料:猪肉适量、青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许、盐,味精,胡椒粉,酱油少许

  做法:

  1.猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块。

  2.淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。

  3.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。

  韭菜猪血汤

  材料:猪血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1块、白胡椒粒1茶匙、盐、胡椒粉、麻油。

  做法:

  1.煮开水一锅,煮沸后放下猪血,彻底煮熟,然后取出放冷水中浸泡晾凉,然后切骨牌大小的块。

  2.豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟,然后取出切成骨牌大小的块——心得:用盐水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。

  3.韭菜摘去老梗,洗净,切或摘成小段。

  4.把剩余的鸡清汤加入锅中,把白胡椒粒用刀拍拍,令其稍碎,加入鸡清汤中,煮沸,然后下切成块的熟猪血和豆腐,再煮沸后下韭菜段煮煮,关火。

  5.下盐、胡椒粉适量,麻油少许调味。

  豆腐拌肉松

  材料 :豆腐1块,肉松60克,葱、黄瓜、炒油各少许,盐、味精、香油各适量。

  做法:

  1.将豆腐用开水烫过,除去表面硬皮。

  2.锅内放少许油,下入葱花煸香,浇在豆腐上。然后再撒上盐、味精、香油、和肉松,拌匀。黄瓜从中间剖开,顶刀切成半圆片,均匀地码在豆腐周围作点缀即成。

  夏季健康开胃食谱(二)

  清蒸羊肉

  材料:肥鲜羊肉斤半、食盐五钱、酱油二钱、黄酒一钱、葱段一棵、姜三片、花椒水一两、芫荽三棵。

  做法:

  1.将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。

  2.加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。

  红焖牛腩

  材料:牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙,生姜1块,二汤5杯,湿淀粉2.5茶匙,花生油1汤匙。

  做法:

  1.腩入沸水锅中煲至稔,捞出斩成小方块。

  2.生姜去皮,切成片;大蒜去皮剁成茸。

  3.锅放旺火上,放入花生油烧四成热,下面豉、蒜茸、姜片爆香,加牛腩、烹绍酒,再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖,用湿淀粉打芡装盘即可。

  西湖醋鱼

  材料:活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克、白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许。

  做法:

  1.将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。烹前将鱼宰杀,去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。将鱼背朝外,放在砧板上,一手按住鱼头,一手持刀,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。

  2,锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。

  ,3.另用净锅上火,放入汆鱼的原汤250克,加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成。

  潮州鳝煲

  材料:白鳝一条、梅子4粒、咸酸菜5两、芹菜4两、青蒜4两、红椒3只、丝6两、上汤适量。

  方法:

  1.潮州酸菜切块,蒜,芹菜,红椒切小断。

  2.白鳝切段,用少许油煎片刻,有少许变色。

  3.砂煲中放上汤,以盖过所有材料即可, 放如梅子,酸菜,白鳝,以及适量盐,糖一起大火煲,煲滚后,改慢火约15分钟。 (不要太久,鳝鱼煮太烂)

  4.放粉丝,(事先浸10分钟),煲4分钟

  5.放芹菜,青蒜及红椒,盖上盖子约1分钟,就好了。

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