秋季养生美食食谱

　　健康生活是大家想要追求的，因此秋季养生美食食谱就显得十分重要，下面小编就准备了秋季养生创意美食食谱，希望对你有帮助!

　　秋季养生美食食谱(一)

　　泰式肉碎生菜包

　　主料：猪梅肉200克·

　　辅料：豇豆250克·生菜400克

　　调料：花生油10克·金不换5克·香菜粒5克·泰椒粒3克·蒜蓉3克·香芹3克，鱼露1克·辣鲜露1克·辣椒油1克·鸡粉1克，老抽5克·湿生粉5克·青柠檬·色拉油

　　制作：

　　1·将猪梅肉200克切成粒，放腌料腌制2分钟;豇豆250克切厚粒;生菜400克①切为②，改刀至直径约为10厘米生菜包;

　　2·热锅凉油轻轻把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒铺平两面煎至金黄后倒出;

　　3·锅内放花生油10克爆香金不换·香菜粒各5克，泰椒粒·蒜蓉·香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒后放入鱼露·辣鲜露·辣椒油·鸡粉各1克，老抽5克，最后放入湿生粉5克大火翻炒出锅，装盘时将生菜·青柠檬角2个放在旁边，将柠檬汁挤入搭配菜品食用味道更佳。

　　猪梅肉腌料：蛋清10克，盐·生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。

　　金不换：泰国香草类似⑨层塔，若没有可以给薄荷叶代替。

　　蟹香虾裹笋

　　主料：河蟹粉75克，春笋段200克，虾茸200克，菜心250克

　　辅料：精盐8克，鸡精3克，花雕酒5克，清鸡汤75克，葱白末5克，姜末5克，葱油·水淀粉各适量

　　制作：

　　1·春笋段入鸡汤内略煮至有底味后捞起放凉，并逐个裹上调好底味的虾茸(现做现绞，以保持新鲜度)，将虾裹笋生坯入⑤成热油中拉油后沥净。待用。

　　2·菜心炒至入底味后整齐摆放在盆中。

　　3·另起锅加底油烧热，爆香葱白末·姜末，下入蟹粉，烹花雕酒，再下入虾裹笋，加鸡汤，调盐·鸡精后勾芡·淋葱油，装于盘中菜心上即可。

　　秋季养生美食食谱(二)

　　椒麻螺片

　　主料：冻螺头50克

　　辅料：乳瓜250克，盐5克，味精5克，白糖5克，葱油20克，醋5克，椒麻10克。

　　制作：

　　1·主辅料初加工：将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。

　　2·制作椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒①起洗净剁茸·剁细加入葱油和调匀即可。

　　3·拌制：取①盆加入盐·味精·白糖·醋·椒麻味汁·调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。

　　烹制要点：

　　①是花椒粒①定要剁细，这样食用时才会有细腻感;②是螺片①定要片薄才能较为入味;③是黄瓜腌制后①定将水分挤干，这样才有脆劲，食用效果才好。

　　神户牛百叶

　　原料：新鲜牛百叶500克。

　　调料：A料(辣椒王·麻椒各100克，香叶·⑧角·白豆蔻·砂仁·冰糖·盐各5克，陈皮2克，高汤500克)

　　B料(芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，鲜味汁·芝麻油各5克)

　　C料(鲜味汁10克，鲜辣汁8克，醋5克，味精粉·白砂糖各2克)。

　　制作：

　　1·将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。

　　2·将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。

　　3·将B料·C料分别调成碗汁。

　　4·将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁①同上桌。