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创意食谱攻略

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  在时下食谱千篇一律的情况下,一些创意食谱的出现更能吸引大家的眼球。小编为你准备了创意食谱攻略,下面看看创意食谱攻略的详细内容吧!

  创意食谱攻略

  鲜柠香煎银鳕鱼

  原料:

  银鳕鱼450克,香芹段100克。

  调料:

  精盐10克,鸡精4克,鸡蛋清1个,生粉150克,黄油30克,鲜柠檬汁25克,黑椒碎10克。

  做法:

  1、银鳕鱼切厚片加盐、鸡精、蛋清、生粉腌制上浆并拍一层干生粉。

  2、净锅放黄油烧热,下入黑椒碎煸香,淋鲜柠檬汁烧开待用。

  3、另起锅入油,将鳕鱼片煎至金黄后摆入预先烧热的石盘中,四周围上焯过水的香芹段,淋入黄油鲜柠檬汁即可。

  厨师那么多,没有几道拿手的创意菜怎么会赢?今天中厨联为大家介绍几款创意菜品,赶紧来学吧!

  西班牙蔬菜冷汤

  主料:

  番茄3个,青柿子椒1/2个,洋葱1/3个(小型),黄瓜1条,大蒜3瓣

  辅料:

  橄榄油50毫升(或酌量),果醋2勺(或柠檬汁酌量),吐司面包1片,香草海盐2茶匙

  做法:

  1、番茄去皮切大块;青柿子椒去籽、切大块;黄瓜去皮切大块;大蒜去皮;洋葱切块。

  2、吐司面包片用水泡软,然后轻攥出多余水分,加入面包是为了增加汤的粘稠度。

  3、将所有材料、包括浸湿的面包片,都放入搅拌杯中。

  4、一定要倒入橄榄油,可以增加汤的清香度。

  5、用搅拌机搅成细腻的糊糊,根据口味调入盐和果醋。

  6、如果为追求更好的口感,建议将汤过滤,然后把滤好的汤汁放入冰箱冷藏到冰冷的口感就可以了。

  慢煮加拿大牛柳配时蔬

  主料:

  加拿大小牛柳500克,大蒜、小包心菜、小洋葱頭、小胡萝卜、小萝卜、茴香根各适量

  辅料:

  甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香各适量

  做法:

  1、将小牛柳加入百里香、大蒜,用粗绳捆绑起來腌制1-2小时备用。

  2、将茴香根、小包心菜、小洋葱頭、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。

  3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮,小火慢煨成酱汁备用。

  4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中,在不高于100度小火中低温慢火煨制5分鐘,浸放在锅中。

  5、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。

  6、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。

  勃艮第牛肉配香料沙拉

  主料:

  牛肉500克,羊肚菌300克,勃艮第红酒20克,鸡胸肉、猪五花、牛骨髓各适量

  辅料:

  有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油各适量

  做法:

  1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。

  2、将猪五花肉切成长条备用。

  3、将羊肚菌內塞入鸡胸肉泥,最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。

  4、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上,点缀小花。

  5、最后淋上熬好的醬汁即可。

  低温红菜牛仔骨

  主料:

  牛仔骨180克

  辅料:

  月桂叶2克,百里香5克,水100克,盐10克,蘑菇20克,荷兰豆20克,爱果番茄30克,红菜头50克,牛奶50克,黑胡椒适量

  做法:

  1、将水加热并放入月桂叶,盐和百里香。

  2、将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水,低温烹饪48小时。

  3、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮,打碎过滤。

  4、将蘑菇、荷兰豆和番茄分別炒香调味放入盘中。

  5、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上。

  6、将红菜头放在牛仔骨周围。

  菊苣三文鱼

  原料:

  三文鱼200克,菊苣叶瓣5片,炸香米45克,红黑鱼籽酱各15克,茴香苗5克。

  调料:

  芥末沙拉酱45克,鲜柠檬汁5克,精盐2克。

  做法:

  1、菊苣叶瓣洗净沥干,三文鱼切粒后加精盐、鲜柠檬汁拌匀,再拌入芥末沙拉酱。

  2、将三文鱼沙拉盛于菊苣叶瓣内,并撒上炸香米,点缀红黑鱼籽酱及茴香苗装盘即可。

  香邑牛排

  原料:

  牛肋排750克,金桔250克,洋葱块200克,孢子芥蓝75克,罐装鹰嘴豆35克,小嫩豆45克。

  调料:

  白兰地45克,生抽100克,老抽20克,白糖45克,鸡精15克,蚝油15克,黑椒碎20克。

  做法:

  1、牛肋排改刀成长方块焯水待用。

  2、锅放底油,煸香洋葱块后再下入牛排煸炒,烹白兰地,加入一半金桔和其余调料,添清水(没过原料)大火烧开,改中火焖至牛排酥烂入味后捞出,原汤过滤。

  3、将牛排及原汤入锅,放入另外一半金桔,大火收浓汤汁、调好口味,再淋少许白兰地,勾薄芡,出锅后按位装盘,并撒入提前焯过水的孢子芥蓝、熟鹰嘴豆、小嫩豆即可。

  什锦啫喱配美味汁

  食材:

  大虾肉40克,香菇50克,蕨菜50克,鸡蛋皮60克,星鳗50克,龙须面60克,莼菜50克

  调料:

  味淋18毫升,清酒18毫升,酱油9毫升,木鱼花汤90毫升,土佐醋5毫升,鱼胶片2片

  做法:

  1、先将星鳗、大虾肉、香菇与蕨菜,用木鱼花汤煮熟并加入味淋、清酒、酱油调味,待凉后切细备用。

  2、把龙须面用开水汆熟,鸡蛋皮则切丝备用。

  3、将1中的食材取出后放入模具中,再放入鸡蛋丝与龙须面。

  4、把鱼胶片放入木鱼花汤中加热至融化,摊凉后倒入3中,再放入冰箱直至凝固。

  5、将4取出切块后放入碗中,最后把莼菜和土佐醋倒入即可。

  三文鱼蔬菜卷

  做法:

  1、将三文鱼切成薄片,蔬菜洗净切丝

  2、选用越南春卷皮(糯米制成,晶莹剔透),并将其浸泡在30度水温的水中1-2分钟

  3、捞出春卷皮平铺在案板上

  4、依次将蔬菜丝、三文鱼片放在春卷皮底部

  5、轻轻向上卷起

  6、切成一样长度的段,摆盘、挤上沙拉酱即可。

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