秋冬健康养生汤大全食谱制作知识

　　秋冬健康养生汤大全食谱制作知识的介绍，一定能对你的生活带来帮助!接下来就让小编来为你讲解下秋冬健康养生汤大全食谱制作知识都有哪些吧!

　　秋冬健康养生汤大全食谱制作知识

　　银耳玉米糖水： 清燥润肺

　　煲汤主料：甜玉米粒，银耳，红枣，枸杞，冰糖

　　做法： 银耳泡开撕小朵，焯一下水，捞出。银耳、枸杞、红枣先加水，煮至银耳软烂加入冰糖。再加玉米粒煮约十五至二十分钟即可。

　　煲汤小贴士： 枸杞只要几颗，太多的话会有点微酸。用嫩的甜玉米最后小煮一会就好了。

　　木瓜花生排骨汤： 能清暑解热，滋润皮肤，润肠通便。

　　煲汤主料：鲜熟木瓜一个(约500克)，干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。 做法：将鲜木瓜洗净去皮除核，切成粗块。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加精食盐稍拌匀。然后把这些煲汤的材料一起放进汤煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

　　冬季气候很干燥，人们喝上一碗热乎乎的滋补汤，该是多美的事情。精通厨艺的人都知道，要煲出一锅靓汤，需要用各种辅料，通过多种渠道，将美味合一。通过喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时一定要遵循科学原则，否则就可能出现偏差。

　　选料要适宜 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、火腿、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜的主要来源。 炊具要选择 制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料合成的陶土，经过高温烧制而成，其透气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味越鲜醇，食品质地越酥烂。

　　火候要适当 煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多。

　　操作要精细 注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃至80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃至100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味.

　　栗子煲老鸭汤

　　材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片

　　做法：

　　1、 栗子连壳洗擦干净

　　2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分

　　3、 陈皮渗软刮去瓤

　　4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

　　竹蔗红罗卜猪骨汤

　　用料：竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许

　　做法：

　　1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。

　　2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

　　菜干豆腐咸鱼头汤

　　用料：咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片

　　做法：(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干;豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时

　　附注：此汤本身已有咸味，无须加盐调味

　　冬瓜珍肝汤

　　用料： 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙 调味料：酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

　　做法：(1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净;全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净;冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可

　　附注：鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

　　鸭梨南北杏瘦肉汤

　　用料：新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两(约四百克)，南北杏共一两(约四十克)，花生油，盐各少许，清水十二碗

　　做法：(1) 鸭嘴梨洗净，去皮除心;南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用。 (2) 烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。

　　附注：本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉

　　青红萝卜猪肉汤

　　用料：青萝卜一斤(约六百四十克)，红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约四百克)，陈皮一小块，清水适量

　　做法：(1) 把萝卜去皮，切角块;猪肉原块洗净。陈皮浸软，洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可。

　　附注：(1) 购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好

　　(2) 这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功。