稻米的功效和作用

　　稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿， 中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法)。下面就由学习啦小编为大家介绍下稻米的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

　　稻米的功效和作用

　　水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在14%左右。

　　碳水化合物(包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等)是稻谷的主要成分，约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。支链淀粉是稻谷淀粉的主要组成部分，糯稻含直链淀粉仅1%-2%，粳稻和籼稻含直链淀粉约8%-28%。

　　蛋白质是构成生命的重要物质基础，在人体和生物的营养方面占有极其重要的地位。稻谷的蛋白质含量一般为8%-10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白质(占蛋白质的2/3-4/5)，谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，越向外层含量愈低。

　　脂类(包括脂肪和类脂)，脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪在生物上的最主要功能是供给热量，而类脂对新陈代谢的调节起主要作用，类之中主要包括蜡、磷脂、固醇等物质。稻谷的脂肪含量约2%，蜡主要存在于皮层脂肪(米糠油)中，含量为米糠油的3%-9%，磷脂占稻谷全脂的3%-12%。

　　矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。因此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。

　　稻米的植物文化

　　中国古代的时候，小米(粟)也很重要，但在3000多年前，稻是中国人的主要粮食，时代约在商朝，当时稻这个字，只有类似“臼”字的字形，后来周朝种稻较为普及了，就加上了如稻穗挺立般的“禾”字。在金文当中，臼的上面加上了“爪”，形如迎风打稻，用手舂米。

　　至于“米”字在甲骨文中，原先只有六直点，上下三点，代表着米粒。后来将中间的点连起来，用以表示放米的架子隔板，就成了“米”字。而东汉许慎在其著作一本关于汉字的解说书《说文解字》中说到“米，穬粟实也。像禾实之形。”，后在汉字中也有将“粟米”称为“小米”，“稻米”为“大米”。

　　透过文字可以看出中国种稻的历史相当悠久是无容至疑的，但有不少学者依然希望找出最早的水稻或旱稻品种，中国有很多考古地点陆续发现了一些早期的稻谷。如1995年在中国湖南道县玉蟾岩遗址里，发现了四粒黄色的稻谷，测定年代为公元前一万年前，据知是世界上最早的稻谷。此外在长江下游河姆渡也出土有约7000年前的稻种残留物;广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体。中国的古稻有些甚至被科学家拿来重新种植，并加入杂交稻的品种当中。

　　中国也是世界上最大的稻米生产国家，占全世界35%的产量。在中国的南方主要生产籼稻，北方生产粳稻。中华人民共和国国徽的内容就包括环绕的麦穗(嘉禾)。

　　稻米的生产现状

　　生产方面，2季度，我国进入早稻种植和生长的主要阶段。农业部农情调度显示，5月初我国早稻全面完成栽插，预计早稻种植面积达8761万亩，比上年增加113万亩。目前秧苗长势普遍较好，各地正加强田间管理，加上南方地区积极推进“单改双”，早稻有望再获丰收。

　　市场方面，2013年上半年，国内稻米市场整体呈现粳强籼弱态势。其中，早籼稻市场购销不旺，价格走势稳中趋弱;而粳米品质较好、市场需求旺盛导致其价格高位走强。2季度，这一格局得以延续。由于东北地区的农户进入农耕准备和耕作时段无暇售粮，而粳米的社会库存总体较少，再加上端午节带来的节日效应，粳米购销市场活跃，价格走势偏强。6月粳米价格达4311元/吨，同比上涨5.8%，比3月平均价格上涨1.4%。另一方面，南方籼稻市场在进口低价大米的持续涌入下更受“镉超标大米”事件冲击，这使得本就购销不旺的籼米市场雪上加霜、更显疲态。据统计，受“毒大米”事件影响，今年销往广东、福建等地的大米量明显下降。5～6月，由于收储企业倒库容轮出早稻，导致早籼米价格出现连续环比下跌，6月早籼米为3812元/吨，比3月均价跌去1.7%。