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鲍鱼的功效与作用及禁忌_鲍鱼的营养价值(2)

冠墩分享

  鲍鱼的家常做法

  鲍鱼炖土豆

  材料:制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单,鲍鱼按照个人喜好选择就行,土豆,鸡精,料酒 ,盐,糖,大料,花椒,辣椒,葱姜可以适量多一些。

  做法:

  1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁。

  2、土豆去皮切丁。

  3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒。

  4、土豆翻炒,加清水炖。

  5、放入鲍鱼丁炖熟,即可。

  红烧鲍鱼

  材料:鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉。

  做法:

  1、干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉) 。

  2、倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦 可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水)。

  3、瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时 关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味 自然就出来了。

  4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用 沙锅来做)。

  5、第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火 再焖。

  6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生 粉勾芡淋在上面。

  清蒸鲍鱼

  材料:鲍鱼,姜,葱,酱油

  做法:

  1、其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好。

  2、再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油。

  3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝。

  4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油 (可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。

  小鲍鱼烧排骨

  材料:新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱 油,老抽(上色用),料酒,糖,香油。

  做法:

  1、排骨冲洗干净。

  2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球 将旁边的沉污刷洗干净。

  3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断。

  4、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫。

  5、生姜切丝、大葱切大块。

  6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表 面微焦。

  7、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下。

  8、倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮。

  9、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟。

  10、重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁。

  11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。

  如何挑选鲍鱼

  从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。

  而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

  鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,吉品次之,禾麻体积最小,头数也最多。

  市面所见的鲍鱼,分为鲜鲍和干鲍两种。鲜鲍色白,售价便宜。干鲍经特别晒干处理,体积缩小,售价较高。干鲍呈绯红色,鲜味较浓郁,而鲜鲍则较为清淡。世界上制作干鲍的技术以日本为最高,且多为家族式经营。


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