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茶叶的成分及功效和作用详细介绍

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  茶叶是我国传统的一种饮品,喜爱喝茶的人也是非常多。不过茶叶的成分是什么?有什么功效和作用大家知道吗?下面就由学习啦小编为大家介绍下茶叶的成分、功效和作用,希望对大家有帮助。

  茶叶的成分

  1.热能

  热能是维持机体代谢活动所必需的能量,它是由碳水化合物、蛋白质和脂肪这些生热营养素提供的。从有关资料来看,与其他食品相比,茶叶是一种低热能食物,但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。

  每100克茶叶提供热能以绿茶最高,达1255~1464千焦,红茶、花茶和乌龙茶均低于1255千焦,砖茶最低。可见茶叶所含的热能与其品质和种类有关。一般来说,品质越好,热能越高;砖茶的热能最低,这是因用为原料的茶叶质量不高。

  目前,茶叶的使用仍以泡饮为主,绝大部分的营养物质被当作废物而丢弃。在国内外都有吃茶叶的报道,如湖南等地的居民有饮茶后将茶渣嚼食的习惯,日本人将茶叶按一定的比例加到食物中,这样可使茶叶的营养功能得到充分发挥。因此,在人类食品资源不太丰富的今天,综合利用茶叶有很广阔前景。

  2.蛋白质

  蛋白质和生命活动的关系极为密切,“生命是蛋白质的存在形式”,即没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生长发育必不可少和物质,是修复损伤的组织原料,是构成组织、酶、激素和抗体的主要成分。蛋白质还能调节血浆渗透压,必要时也能分解提供热能参与体内众多的代谢过程。

  与一般食物相比,茶叶中的蛋白质含量是相当高的。达20%~30%,其含量与茶叶的质量有密切的关系,绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。在泡茶时,茶叶中能溶于水的蛋白质还不到2%,其余绝大部分留在茶渣中不能被利用,因此每天从饮茶摄取的蛋白质是很少的,对人体的营养价值不大,但如果吃茶则可得到数量可观的蛋白质。

  我国少数民族和欧美人常喜欢在茶汤中加入牛奶、酥油和乳酪等,这就给茶叶增加了多量的优质蛋白,可以有效地提高茶叶原有蛋白质的营养价值。牛奶和茶多酚可形成酪朊复合物,降低了茶的收敛性和苦涩味,也不妨碍蛋白质的正常吸收,如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。

  3.碳水化合物

  碳水化合物就是通常所说的糖类,根据其化学结构,可分为单糖、双糖和多糖类。食物纤维和果胶也属于碳水化合物,虽不能被人体吸收,但能刺激胃蠕动,增加粪便体积,减少有毒或有害物质的吸收,具有预防肠肿瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在体内的主要功能是提供热能,同时也是构成神经和细胞的主要成分,并具有保肝解毒的作用。

  最新的资料报道,茶叶中的碳水化合物含量多在40%左右,某些茶叶高达60%以上,这可能是由于测定方法不同。茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶水溶物的4%~5%,因此通常认为茶是低热能低糖饮料,适合于糖尿病和其他忌糖患者饮用。饮茶可提高多糖的吸收,在茶叶中加入牛奶和糖,如每天饮茶6杯,约1100毫升,所获得的热能可占全天饮食提供热能的7%~10%。故国内外有人喜欢饮牛奶茶或糖茶。

  4.脂肪

  脂肪的主要功能是提供热能,同样体积的脂肪所提供的热能是碳水化合物或蛋白质的两倍。此外,脂肪还有保持体温、构成组织和细胞、促进脂溶性维生素的吸收和利用等作用。茶叶中的脂类含量不高,绿茶和红茶一般不超过3%,砖茶可能是非功过加工过程中加入一定量的脂肪,其含量可达到8%左右。茶叶中的脂类有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等,其中的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸,为人体必需脂肪酸。必需脂肪酸和必需氨基酸一样,也是人体自身不能合成,必须由食物提供的。故饮茶可以使人体获得一定量的脂肪酸,但因含量很少,所提供的脂肪酸量很有限。

  5.维生素

  维生素是维护身体健康所必需的一类有机化合物,这些物质在体内既不构成组织,也不提供热能,虽然所需的数量很少,但作用很大,是调节体内物质代谢必不可少的,体内不能合成,必须由食物供应。通常把维生素分为两大类,即脂溶性维生素和水溶性维生素,前者包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,后者有维生素C、B族维生素等。人体需要的维生素共有10余种,茶叶中含有丰富的维生素。

  茶叶的功效与作用

  喝茶对于我们是非常有好处的,它是我们养生的都非常重要的一部分,而这些都是源于茶叶,那么茶叶的成分是什么呢?功效与作用又是什么呢?下面小编就为大家就是一下吧!

  茶叶,是著名的世界三大饮料之一,被称为“东方饮料的皇帝”。经分析,茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。

  我国是茶叶的故乡,茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。

  茶叶的品种

  根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法,分为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

  绿茶

  包括:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

  炒青绿茶分为:眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。

  烘青绿茶分为:普通烘青、细嫩烘青等。

  晒青绿茶分为:川青、滇青、陕青等。

  蒸青绿茶分为:煎茶、玉露等。

  红茶

  分为:小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。

  小种红茶包括:正山小种、烟小种。

  工夫红茶包括:川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红(金骏眉等)等。

  红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、末茶。

  乌龙茶

  分为:

  闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等,还有些建瓯建阳等地产的茶,如矮脚乌龙等)

  闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等,这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同,同一种茶地在不同的产地产的茶)

  广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)

  台湾乌龙(冻顶乌龙,包种等,前两年流行的那个叫东方美人的也是这种)阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶,阿里山极品金萱茶等)

  白茶

  分为:白芽茶、白叶茶

  白芽茶,主要是指银针等。

  白叶茶,主要是指白牡丹、贡眉等。

  黄茶

  分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶

  黄芽茶:包括蒙顶黄芽、君山银针等。

  黄小茶:包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

  黄大茶:包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

  黑茶

  分为:

  湖南黑茶(安化黑茶等)

  湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

  四川边茶(南路边茶和西路边茶等)

  滇桂黑茶(六堡茶等)

  陕西黑茶(泾渭茯茶等)


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