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鱼头的功效与作用_鱼头的营养价值(2)

燕华分享

  鱼头汤的做法

  一、黑豆鱼头煲

  材料:猪瘦肉100克,去核蜜枣7个,花鲢鱼头一个,龙眼肉15克,黑豆100克

  调味料:色拉油,姜片,黄酒,盐

  做法:

  1、猪肉洗净,切小方块,黑豆洗净,放锅炒至豆衣开裂,鱼头对半剖开,放油锅,加姜片,煎至两面微黄;

  2、取砂锅,倒入鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和适量清水,大火煮沸,捞去浮沫后,倒入蜜枣、龙眼肉、黑豆,再次煮沸后改用小火煲3小时,最后加盐调味即可。

  功效:补血益气,健脾补肾,强身健体,生疥、发热者不宜食用。

  二、川白鱼头煲

  材料:猪瘦肉150克,花鲢鱼头400克,白芷25克,川芎25克

  调味料:花生油,姜片,黄酒,盐

  做法:

  1、材料洗净,猪肉切薄片,鱼头放锅里煎至微黄;

  2、将鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和清水倒入砂锅里,大火煮沸,捞去浮沫后放入白芷和川芎,改小火炖2.5小时,最后加盐调味即可。

  功效:健体强身,补脑髓,祛头风,气虚血弱、阴虚火旺者不宜食用。

  三、口蘑鱼头煲

  材料:鳙鱼头一个,土豆100克,胡萝卜40克,水发口蘑100克

  调味料:花生油,胡椒粉,葱姜汁,黄酒,盐

  做法:

  1、材料洗净,土豆、胡萝卜、洋葱切成相似的片,口蘑切薄片;

  2、油锅烧至七成热,放胡萝卜和洋葱,炒透,装盘里,放入鱼头,煎至两面微黄;

  3、将鱼头、胡萝卜、洋葱、土豆、口蘑一起放入砂锅里,加入葱姜汁、黄酒和清水,旺火煮沸,加盐,改中小火煲一小时,最后撒上胡椒粉即可。

  功效:健脑,补肾,心力衰竭者可以多食用,风热生疥者不宜食用。

  适合做火锅的鱼头

  1.适合于做鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头,特别是鲢鱼头,头大、肉多、刺少,富含蛋白质、钙、磷及VA、D、B1、B2等物质,易于消化吸收。

  2.吃鱼头的健康提示:①鱼头一定要新鲜,否则其中的营养素受到破坏产生有害物质,不仅对健康无益反而有害健康;②如果有异味如煤油味、火药味、杏仁味、农药味、类似氨水味等说明鱼体受到污染,不能食用;③鱼体变形(畸形)也是污染所致,不能食用。

  鱼头富含优质蛋白质,多不饱和脂肪酸—DHA和EPA,磷脂,维生素A、D、K、B1以及人体必需的矿物元素如钙、磷、铁、硒等。这些成分对人体健康十分有益。特别是DHA(二十二碳六烯酸)是人们熟知的“脑黄金”和EPA(二十碳五烯酸),是促进神经细胞发育的重要物质,具有健脑作用。而且多不饱和脂肪酸还能降低胆固醇和甘油三酯,有利于心脑血管疾病的防治。磷脂、维生素和矿物质能促进大脑发育和改善记忆、延缓大脑衰老。这就是为什么民间流传至今的“吃鱼头使人聪明”的道理。除此之外,鱼头还含有丰富的胶原蛋白,可使皮肤光滑并富有弹性,是女性美容、滋养肌肤的理想食品。

  另外,用石膏或卤水点成的豆腐,含钙和镁较高,而鱼中含有维生素D,有利于人体对钙的吸收利用,因此,特别适合中老年人、儿童青少年、孕妇等人群食用。


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