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红曲米有什么功效与作用

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  红曲米又称赤曲、红米、福曲,为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。那么,红曲的功效与作用有哪些呢?下面,学习啦小编为大家介绍一下红曲米的功效和作用,欢迎大家阅读。

  红曲米的功效

  1、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

  2、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇

  3、红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素

  红曲米食疗作用

  具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

  红曲味甘性温,入脾、肝、大肠经;

  可用于治淤滞腹痛、产后恶露不净、赤白下痢、食积饱胀、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

  红曲米的做法指导

  1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

  2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

  3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

  4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

  红曲米的营养价值

  1、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

  2、红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。

  3、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

  红曲米的副作用

  红曲补充剂虽然有助于降低胆固醇和甘油三酯水平,但如果不按照医生建议采取适当方法和计量,可以导致严重副作用。

  红曲广泛用于降低总胆固醇和坏胆固醇水平。研究还发现它有减少体内甘油三酸酯的作用。一般情况下,红曲的建议摄入量是每天15-50克,在这个范围内,它确实有一定神奇疗效。但如果和含抑制素或美维诺林的其他药物结合使用,有可能引起不同程度的负面影响。

  肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虚弱、头晕等。

  横纹肌溶解症。肌肉组织严重崩溃、肌肉痛、关节痛,压痛等。尽管很少发生,但绝不能忽视。

  红曲包含的他汀类药物可能有一些副作用。研究表明,他汀类药物影响线粒体物质生产。老人、糖尿病或心脏病患者更容易受这些副作用影响。

  还可能出现呼吸或吞咽困难、麻疹、气喘、瘙痒,以及舌头、喉咙、嘴唇、受和面部肿胀等过敏反应。

  黄疸、尿色深、肝酶增加等肝损伤症状。

  红曲米的选购方法

  红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。


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