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胡萝卜的功效与作用及食用禁忌

王燕分享

  胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,下面学习啦小编整理了胡萝卜的功效与作用及食用禁忌,一起来看看吧。

  胡萝卜的功效与作用

  1、益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,胡萝卜素进入机体后在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

  2、利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。

  3、健脾除疳:胡萝卜素转变成维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

  4、增强免疫:胡萝卜素转变成维生素A有助于增强机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,其含有的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。

  5、降糖降脂:胡萝卜含有降糖物质,其所含的某些成分如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成,还有降压、强心作用。

  6、改善贫血:胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液,从而改善贫血或冷血症,其含有丰富的钾是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一。

  胡萝卜汁的营养价值

  胡萝卜汁的主要原料为胡萝卜,每100克胡萝卜中约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B10.02~0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。

  胡萝卜汁的功效作用

  胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A,人体缺乏维生素A,易患干眼并夜盲证,易引起皮肤干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素A,牙齿和骨骼发育还会受到影响。现代药理研究证明,胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质,对动物和人都有明显的降低血糖作用。此外,人若每天服三次胡萝卜汁,可降低血压,并有抗肺癌作用。英国癌症研究会主席理多尔认为,吸烟者常吃些胡萝卜,癌症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降。

  1、萝卜汁能明目:胡萝卜含有的多种营养物质,都对眼睛健康有保护作用。尤其是丰富的胡萝卜素,被吸收利用后转变成维生素A,维生素A和蛋白质可结合成视紫红质,此物是眼睛视网膜的杆状细胞感弱光的重要物质。同时,维生素A还可使上皮细胞分泌黏液,防止发生干眼病。

  2、胡萝卜汁的美容功效:将新鲜胡萝卜研碎挤汁,取10-30毫升,每日早晚洗完脸后,以鲜汁拍脸,待干后用涂有植物油的手轻拍面部。此外,每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。因为胡萝卜含有丰富的维生素A原。维生素A原在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用,并可防治皮肤粗糙及雀斑。

  吃胡萝卜的禁忌

  1、胡萝卜和白萝卜一起做成菜看起来红白相间非常好看,实际上并不科学,因为胡萝卜中含有一种叫化酵素的物质,会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。

  2、胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素,在烹制过程中,会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种情况,应当添加适量的醋和酱油。

  3、胡萝卜不要过量食用,大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色,虽然对身体健康也没有影响,但影响美观。

  4、胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”,但在小肠黏膜作用下可以转变为维生素A的胡萝卜素是脂溶性物质,只有和食用油或肉类一起烹调才能充分被人体吸收。

  5、胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,会在肝脏中产生毒素,引起肝病,所以“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的,尤其在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。

  胡萝卜汁的禁忌与副作用

  1、胡萝卜榨成汁后,实际上果肉中营养很大一部分都流失了,比如说纤维素,长期食用会令你的营养不均衡,不利于排毒。因而不宜长期食用。

  2、酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;

  3、另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

  胡萝卜怎么做好吃

  1、凉拌胡萝卜

  【材料】胡萝卜150克,绿豆芽200克,大葱50克,香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。

  【做法】①胡萝卜、大葱去皮切成细丝,绿豆芽去根洗净,用沸水煮2分钟捞起沥干。②把香油烧至六成热,爆香大葱丝,倒入胡萝卜丝,翻炒数下盛起,待凉拌入豆芽中,加入白糖、醋、味精调味即成。

  2、胡萝卜炒肉

  【材料】胡萝卜,肉片,盐,油,糖,生粉,生姜粒。

  【做法】①胡萝卜洗净切成丝或片状,肉切成小片状。②放入调味料,如盐油糖生粉之类,还有生姜粒绞伴。③把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。④把胡萝卜丝也放入锅内一起炒,炒至胡萝卜丝熟即可。

  3、干煸胡萝卜丝

  【材料】胡萝卜1根,绞肉100克,盐1/2小匙,太白粉1/2大匙,酱油1/2大匙。

  【做法】①胡萝卜刨丝备用,绞肉加酱油及太白粉拌匀。②起油锅,入油2大匙,将绞肉下锅炒至变色。③再下胡萝卜丝及盐,用小火煸炒至胡萝卜丝变硬,放出红油即可。


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