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老人吃鸡蛋注意事项

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  鸡蛋是生活中比较常见的营养食品,很多老人喜欢吃鸡蛋。但是,如果稍有不注意,吃鸡蛋也会中毒!下面小编带你了解老人吃鸡蛋注意事项,希望对你有帮助!

  老人吃鸡蛋注意事项

  由于鸡蛋的营养价值高,所以很多人每天都会定时的食用鸡蛋。但是,在吃鸡蛋的时候也有很多是需要我们警惕的,尤其是对于步入老年的朋友们来说更是至关重要的。如果不正确的食用鸡蛋很可能会给自己的生命带来威胁。

  那么,对于老人在吃鸡蛋的时候到底应该要注意哪些呢?对此,专家为我们解答:

  1、鸡蛋与白糖同煮

  很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。

  2、鸡蛋与豆浆同食

  早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,有很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分损失,降低二者的营养价值。

  3、鸡蛋与兔肉同吃

  鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道,引起腹泻。

  4、鸡蛋横放保存

  新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。

  这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。 所以鸡蛋不宜横放保存。

  5、鸡蛋用红药水染红

  红药水又叫红汞,属外用消毒药,不可内服,因内含有毒的汞。

  红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔,再透过蛋壳内的一层薄膜,进入蛋白和蛋黄,人食后便会引起中毒。办喜事须把鸡蛋染成红色时应选用食用红色。

  6、吃旺鸡蛋

  旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌,蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。

  有人认为这种死胎蛋营养价值高,而且可以治多种病,实际上没有科学根据。

  因为这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化,绝大部分被胚胎利用和消耗了,所剩养分甚微。

  经测定,死胎蛋内几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

  老人吃鸡蛋的好处

  1、鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱会通过血液到达脑内,能健脑益智,避免老年人智力衰退。

  2、卵磷脂也可促进肝细胞的再生。

  3、鸡蛋中的蛋白质,对肝脏组织损伤亦有修复作用,可提高人体血浆蛋白量,增强免疫能力。

  4、维生素A能保护黏膜组织的完整并维持正常视觉。

  5、维生素B群,则是参与营养素及能量的代谢。

  6、鸡蛋中还含有抗癌成分

  (1)硒:硒是组成谷胱甘肽过氧化酶的重要部分,具有抗氧化的功能,也可以防止细胞因为氧化的伤害,抑制致癌物与细胞DNA的结合。

  (2)锌:锌是抗氧化剂,能抑制活性氧作用与免疫功能有关,可减缓老化速度,强化免疫系统,具有防癌、抗衰老的功能。

  鸡蛋的烹饪技巧

  煮蛋方法

  煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。

  蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。

  但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是:

  待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。[3]

  最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。

  鸡蛋煮多久

  煮鸡蛋八分钟最营养煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是,鸡蛋煮8分钟刚刚好。

  鸡蛋皮怎么剥

  煮鸡蛋有时不好剥,其原因一是鸡蛋没有煮熟,这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了,但蛋壳和蛋白粘在一起,即使一块一块把壳剥下来,蛋白也会被带下,费时费力不说,看上去也不美观。为此,可将煮好的蛋,趁热放在冷水中浸一浸,再剥就好剥了。(煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡,因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔,未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋)


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