芥兰的功效与作用

春娜分享 2017-06-05 18:08:05

　　芥菜刚入口时略带苦涩，多嚼一会儿，则会由苦转甘，有苦尽甘来的味道。本文是小编整理的芥蓝的功效和做法，供大家参考。

　　助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。

　　1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

　　2、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

　　3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

　　4、它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

　　如何挑选芥兰

　　叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。

　　若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

　　1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

　　2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　3、芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

　　4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

　　1、采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。

　　2、芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。

　　3、短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。

　　阳痿患者忌食。

　　一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。(芥蓝不可大量、频繁食用，否则会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用)

　　白灼芥蓝

　　1、把芥蓝择洗干净，根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。

　　2、把洗净的芥蓝,甜椒丝，豆芽放到沸水里烫熟，捞出待用。

　　3、炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动，出香味即可。

　　4、加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥蓝整齐摆放装盘。

　　芥蓝炒培根

　　1、把芥蓝去叶切片状，培根用牙签串成卷卷。

　　2、芥蓝出出水，盛起待用。

　　3、培根用油炸熟，盛起待用。

　　4、下油锅加盐，炒一下芥蓝，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。