紫菜营养搭配食谱

立文分享 2017-04-28 17:18:49

　　紫菜蛋花汤是我们日常食用紫菜最常见的吃法了，其实，紫菜还有其他搭配的食材，做出来的菜肴不仅美味，还很养生。下面小编带你了解紫菜营养搭配食谱，希望对你有帮助!

　　紫菜营养搭配食谱

　　紫菜是小编非常钟爱的食材，因为紫菜营养价值非常高，与其他食材搭配，不仅味道鲜美，养生功效还不错呢。下面来看看紫菜和什么搭配最有营养。

　　一、鱼

　　紫菜富含叶酸、铁及维生素B，与富含蛋白质及锌的墨鱼搭配食用，可美容及强健身体。

　　推荐食谱：鱼头紫菜蛋花汤

　　材料：鱼头250g，紫菜10g，鸡蛋50g，姜3片，盐，油

　　做法：

　　1.鱼头洗净，去腮，对半切开，放点姜片和盐抹匀备用

　　2.锅中放一点油，把鱼头煎香两面，然后加放适量的开水

　　3.水再次煮开后放入洗过的紫菜再煮一分钟，然后加盐调味，最后打入蛋花即可关火

　　二、豆腐

　　紫菜适宜搭配豆腐食用，豆腐中的皂角苷会造成机体碘的缺乏，而紫菜含碘多，可诱发甲状腺肿大，二者同食，可使体内碘元素处于平衡状态。

　　推荐食谱：紫菜豆腐汤

　　材料：紫菜半两，虾米半两，嫩板豆腐一件切粒，瘦猪肉三两，姜一片，芹菜一小棵(或葱二条)切碎，生抽半汤匙，生粉半茶匙，油半汤匙，水或上汤四杯，盐半茶匙，糖1/4茶匙，生抽半汤匙，古月粉少许。

　　做法：

　　1.猪肉洗净，抹干水，切粒再稍剁幼，加腌料捞匀。

　　2.虾米浸软，滴干水。

　　3.紫菜放落镬中(不落油)，慢火烘炒片刻至紫菜稍硬身铲起，洗净切碎。(烘炒紫菜可去腥味，附着的沙也是易洗掉)

　　4.下油一汤匙，放下猪肉炒至将熟，铲起盛罩篱内，让油及水流去。

　　5.用镬中余油，下虾米及姜爆香，加入调味、紫菜、豆腐煮滚，再煮五分钟，下猪肉及芹菜煮滚至猪肉熟。除去汤面的泡，试味，盛汤碗内上桌。

　　三、白萝卜

　　白萝卜可以化痰止咳、顺气消食;紫菜有清热化痰的作用。二者搭配，可以清肺热、治咳嗽。

　　推荐食谱：紫菜牛丸萝卜汤

　　材料：牛肉丸8个，紫菜15g，白萝卜100g，干贝25g，香油，盐，香菜

　　做法：

　　1.白萝卜切成丝备用;紫菜洗净沥干备用。

　　2.牛肉丸和干贝洗净下锅煮开约15分钟出味。

　　3.然后倒入萝卜丝一起煮开5分钟;加入紫菜再次煮开。

　　4.加盐调味，滴几滴香油;撒上一把香菜即可。

　　紫菜的营养成分

　　紫菜为藻类植物红毛菜科坛紫菜(Porphyra haitanensis T.J.chang et　B.F.Zheng)、条斑紫菜(P. yezoensis Ueda)、同紫菜(P. suborbiculata Kjellm. )、甘紫菜(P. tenera Kjellm.) 等多种野生紫菜的藻体。藻体紫色，一般高12—30 厘米。

　　养殖的坛紫菜主要分布浙江、福建沿海;养殖的条斑紫菜的分布范围较小，主要是江苏省沿海的南通市、连云港市。

　　紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。

　　(1)蛋白质和氨基酸紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。

　　(2)脂肪与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%;肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

　　(3)维生素紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。

　　(4)无机质由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。