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菠菜的营养价值及吃法

佩珊分享

  菠菜柔软滑嫩,不论凉拌,炒制,煮汤都是味道和营养极佳的菜肴。下面学习啦小编就带大家一起来详细了解下吧。

  菠菜的营养价值

  一、菠菜是补铁高手,可预防缺铁性贫血

  菠菜,又称菠薐 、波斯草,原产波斯,唐朝时才传入中国,因此被成为“波菜”。菠菜主根发达,肉质根红色,味甜可食,属耐寒性蔬菜,因此也是北方冬季常食用的蔬菜之一。中医认为,菠菜性凉,味甘辛,无毒;入肠、胃经,可利五脏,通血脉,止渴润肠,滋阴平肝助消化。从营养学的角度分析,菠菜是一种营养丰富的蔬菜,其含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、钙、磷、铣、镁等营养元素,对治疗便秘、痔疮有一定疗效。此外,菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富,可以增强产妇对铁元素的吸收力,是缺铁性贫血的理想食物,多吃可有效预防缺铁性贫血。

  二、菠菜中草酸含量多,简单方法可去除

  菠菜中含有大量的草酸,很多人都认为多吃菠菜容易导致形成结石,因此很多人都对菠菜敬而远之。实际上,去除菠菜中草酸的方法很简单,只要将菠菜在60-80度的热水中泡一泡,焯一焯,草酸就会很容易从菠菜中流失,进入水中,而在热水中浸泡,菜叶中的维生素等营养物质却不容易流失。人吃进去的草酸少了,结合成草酸钙的几率也就下降,就能够有效预防结石的形成。因此同样的道理可言知道,菠菜不可与豆腐等食物同吃的说法也可不攻自破,只要在吃菠菜之前稍微将菠菜焯一焯,便不会有所谓“相克”的结果出现。

  三、挑选菠菜要选红根的为好,冬天吃更营养

  菠菜曾有一个美名,称“红嘴绿鹦哥”,是以挑选菠菜以菜梗红短,叶子新鲜有弹性的为佳。选购菠菜,叶子易厚,伸张得很好,且叶面要宽,叶柄则要短。如叶部有变色现象,要予以剔除。冬天的菠菜矮壮浓绿,吃起来比较甜,到了夏天菠菜则是又长又细,口味不如冬天的好,营养成分顶多有冬天的一半,因此冬季吃菠菜更加适宜。

  吃菠菜的正确方法

  菠菜含有大量的铁元素,其营养价值很高,所以很多人把它当做春季蔬菜首选。但有人认为菠菜含草酸多,不宜多吃,否则会影响人体对钙的吸收。对此营养专家指出,正确食用菠菜,对健康有益无害。

  营养专家表示,做汤时一定注意不要直接放入未焯过的菠菜。正确方法是,在做菜前先把菠菜在开水中快速焯一下,这样绝大部分草酸就被去除了。菠菜里的草酸主要是以草酸钾的形式存在,草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。

  另外,吃菠菜时不要把根全部去掉。菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用,营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,菠菜根还可以预防儿童糖尿病。

  菠菜的吃法

  一、煮汤

  菠菜猪肝汤

  材料:菠菜125克,猪肝125克,猪油10克,姜5克,大葱5克,盐3克,豌豆淀粉3克,味精1克

  做法:将理好的菠菜洗干净,然后将菠菜放入沸水中烫一会,去掉它的涩味(即除去所含草酸),然后捞起切成段。将鲜猪肝洗净,切成薄片待用;猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀,葱姜洗净,葱切段,姜拍破。将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧开;沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等一起煮,煮几分钟后,放入拌好的猪肝片及菠菜,煮到猪肝片和菠菜熟了就可以了。

  二、凉拌

  姜汁菠菜

  材料:菠菜,姜,蒜末,盐,鸡精,花椒油,生抽,醋,麻油

  做法:菠菜洗净,切成三段;烧开水,下入切开的菠菜焯水。焯好的菠菜捞出,过凉水;过了凉水的菠菜挤出些水分,放入容器中;依次加入盐,鸡精,花椒油,姜蓉,蒜末,生抽,醋,芝麻油拌匀。

  三、炒

  海米菠菜

  材料:海米,菠菜,蒜蓉,姜片

  做法:菠菜切成段备用;起油锅,放入蒜蓉姜片海米爆香;放入菠菜快速翻炒;放入适量盐,这时锅内会出一些菠菜汤,这些汤在盛菜时倒掉不要(草酸太多影响钙的吸收);淋上少许香油即可出锅。

  四、煎

  菠菜鸡蛋饼

  材料:鸡蛋,菠菜,面粉,盐,胡椒粉

  做法:菠菜清洗干净;锅中把水烧开,放入菠菜飞水(不要超过10秒);稍稍冷却,取出菠菜切一下;倒入料理机中,加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁;搅拌好的菠菜汁倒入碗中;加入两个鸡蛋,调入少许盐和胡椒粉,搅拌均匀;然后加入适量面粉;搅拌至面粉无颗粒;平底锅刷上一层薄油,开小火,稍微预热;舀一勺面糊倒入锅中,并转动锅子,使面糊均匀的铺满锅底;一面煎熟后,翻一面继续煎。煎至2面熟透即可。

  五、煮

  上汤菠菜

  材料

  做法:菠菜切段开水焯熟盛起待用;江瑶柱洗后用温水浸泡待用(水不要倒掉);肉丝用生抽、白糖、生粉、胡椒粉腌好备用;烧热锅倒入少许橄榄油放入肉丝大火炒;肉丝炒到变色后加入江瑶柱大火煮沸;汤汁煮至浓香之后加少许盐、胡椒粉熄火,淋上焯熟的菠菜即可食用。


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