香椿的营养价值及吃法

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。下面学习啦小编就带大家一起来详细了解下吧。

　　香椿的营养价值

　　香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。

　　香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿的吃法

　　一、香椿木耳豆腐汤

　　材料：嫩香椿芽50克、黑木耳5克、豆腐350克、湿淀粉、精盐、香油、清汤各适量。

　　做法：

　　1、黑木耳用清水泡发后洗净。香椿芽洗净，用沸水汆烫一下捞出。

　　2、豆腐切成1厘米厚的大片，撒少许盐，上笼用小火蒸约15分钟，取出放凉，切成1厘米见方的丁。

　　3、锅内放清汤，烧开后放入豆腐、黑木耳、香椿芽，再次烧开后加精盐调味，用湿淀粉勾芡后淋上香油即成。

　　二、香椿炒鸡蛋

　　材料：香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。

　　做法：

　　1、香椿洗净，过开水焯烫30秒--1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

　　2、捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。

　　3、锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。

　　4、立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可。

　　三、香椿拌豆腐

　　材料：豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法：

　　1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。

　　2、将内脂豆腐切成大块儿。

　　3、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。

　　4、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。

　　5、倒入少许温水搅拌均匀。

　　6、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

　　吃香椿的最佳时间

　　春季

　　香椿的选购方法

　　首先新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子,枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿,那多半就没什么香味了。所以,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。

　　香椿的副作用

　　香椿+菜花:因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。

　　香椿+黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。

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