醋泡姜的功效与禁忌(2)
醋不能搭配的食物
1、羊肉
羊肉性温热，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。醋性温，有开胃、活血、杀菌等作用。很多人吃点啥都爱加点醋，喝羊肉汤的时候也习惯性地要放醋以为这样才够味。殊不知羊肉性热，而醋与寒性食物搭配起来才最好，如大闸蟹，与热性的羊肉搭配起来吃很不适宜。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
2、胡萝卜
炒胡萝卜忌放醋。维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一，胡萝卜被称为“维生素A的宝库”。但无论生吃或熟吃，最多只能吸收其维生素A的一半。若用醋来炒胡萝卜，会将胡萝卜素破坏，被吸收的维生素A更少。
3、南瓜
醋酸会破坏南瓜中的营养元素，降低营养价值。
4、海参
海参不能和醋一起吃，醋能中和海参的营养成分，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。这时的海参，吃起来口感发艮，味道差。
5、芥菜
芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便的作用。但芥菜与醋一起吃会破坏胡萝卜素。
6、四季豆
四季豆不能和醋搭配。四季豆和醋搭配着吃会降低营养价值。四季豆和醋一起吃会破坏类胡萝卜素、使营养流失。
7、牛奶
一起吃会引起腹中病结，可以用地浆水治疗。醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。
醋的挑选方法
首先我们先了解一下有哪些醋。食醋按生产方式可分为三类：酿造醋、配制醋和再造醋。
酿造醋是用粮食等为原料，是调味佳品，更是健康上品;配制醋则是用化学方法合成的食用醋酸配制而成，口感较差而且无营养价值。再造醋就是以酿造醋为原料进行进一步加工，具备酿造醋的种种优点。所以酿造醋和再造醋都是我们食用醋的优选之品。
食用醋的好处
首先，醋作为一种拥有悠久历史的优秀调味品，其酸甜的口感可以让人们增加食欲。而且，酿造醋的生产原料就是各种谷物、豆类等，使醋富含B族维生素和矿物质，本身就很有营养。而它与其他食物的和谐搭配能更好地保存和释放食物中的营养物质，使人体更易吸收，起到食物中的“保鲜膜”和“营养释放器”的作用。
其次，对于现代人来说，“呷醋”可以改善其“三高”情况并有减肥作用。现代人工作压力大，工作时间长，经常缺乏运动。加之有很多难以避免的应酬，很容易就会变成一个大腹便便，“三高”缠身的人。对于这类人群，建议每天适当“呷点醋”。因为有实验证明，醋能显著降低高脂血症患者的血脂，降低动脉硬化指数，控制餐后血糖的升高，并能降低血压。而改善糖和脂肪的代谢对于控制有一定作用。
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