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黄豆的副作用与功效

宇能分享

  黄豆是最常见的豆类食物,我们早餐经常会用黄豆做豆浆,我们都知道黄豆很好,但是具体好在哪里却说不出来,接下来学习啦小编带大家了解一下黄豆吧。

  黄豆的功效

  黄豆性味甘、平。具有清热解毒、防癌缓老等作用。《延年秘录》称,服食黄豆可令人“长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能食”。

  黄豆别名菽、大豆,为豆科大豆属一年生草本植物。黄豆是我国的原生植物,它的祖先为野生大豆,早在3000年以前,古代人民就开始食用了。如《诗经·大雅》中就裁有“艺之荏菽”的字句。黄豆既可供食用,又可以炸油。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

  黄豆性味甘、平。具有清热解毒、防癌缓老等作用。《延年秘录》称,服食黄豆可令人“长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能食”。

  黄豆的药用价值

  《食疗本草》:“益气润肌肤”。

  《本草汇言》:“煮汁饮,能润脾燥,故消积痢”。

  《日用本草》:“宽中下气,利大肠,消水胀,治肿毒。”

  《本经逢原》:“误食毒物,黄大豆生捣研水灌吐,诸菌毒不得吐者,浓煎汁饮之,又试内痈及臭毒腹痛,并与生黄豆嚼,甜而不恶心者,为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”[16]

  《贵州民间方药集》:"用于催乳;研成末外敷,可止刀伤出血,及拔疔毒。"

  经发酵加工后的种子(淡豆豉):苦、辛,凉。解表,除烦,宣发郁热。 用于感冒,寒热头痛,烦燥胸闷,虚烦不眠。[17]

  黄豆的副作用

  黄豆虽好,但也不宜贪吃,成年人每天食用50g就差不多了,大概就是成人的手抓满一把的量,就可以了,蒸煮前应浸泡清水里大概4小时,以便软化黄豆为蒸煮带来便利,同时黄豆本身含有的植酸也能通过浸泡而降解一部分,植酸对人体其他营养物质的吸收不利。另外,黄豆吃太多也容易胀气放屁,这是因为它含有棉籽糖和水苏糖的缘故,食用豆腐、豆浆就没有这个问题了;黄豆吃太多还有可能导致某些矿物质的吸收,如铁、锌和碘的吸收。

  还有应该注意的是黄豆含有抗胰蛋白酶、红细胞凝集素等物质,抗胰蛋白酶会影响人体胰蛋白酶的活性,红细胞凝集素会导致人体出现红细胞溶血,也就是细胞破裂,但是它经过蒸煮后可以破坏,要格外注意的是黄豆中的皂甙有“假沸”现象,就是实际未到沸腾的温度,但是整个锅里布满了气泡,跟沸腾了是的,这就是皂甙在作怪,只要继续煮气泡消后再煮约十分钟就可以了,否则容易引起中毒等副作用。

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