蒜黄变绿后还能不能吃
蒜黄是大蒜的嫩苗，不过由于生长环境不同，蒜黄呈现的颜色与一般蒜苗不一样。那么，蒜黄变绿后还能吃吗?一起来了解一下吧。
蒜黄变绿后还能不能吃
正常情况下,蒜黄应该是嫩黄色的,但如果保存不当就有可能变成绿色。其实,蒜黄变绿后也是可以食用的,其营养与功效基本上没有太多差别。
因为蒜黄之所以会变绿,是因为蒜黄见到阳光后,其中的叶黄素转化成了叶绿素,其它的营养成分并没有多大变化,可以当作蒜苗食用。
蒜黄和韭黄的区别
蒜黄,顾名思义是属于大蒜类,是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶,既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。色泽艳丽,香味浓郁,鲜嫩可口,营养丰富,是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
韭黄,又叫黄韭菜,虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处,但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长,使其叶绿素失去作用,韭叶由绿转黄,基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处,都是“见不得阳光的菜”。韭黄叶子色泽黄白,也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩,可开胃和助消化。
这两类菜蔬都不容易保存,必须现买现吃,如果放上一天或几天,那它们不是发蔫儿就是烂掉,根本没法吃。所以有人称这两样菜都是菜中珍品也是娇嫩菜。
蒜黄比大蒜营养高吗
蒜黄是在黑暗条件下培育而成的大蒜幼苗,不仅质地柔嫩鲜美,富有清香味,而且其营养价值与保健功效比大蒜还要高,是人们普遍喜食的蔬菜之一。
据专家介绍,蒜黄的营养价值要高于大蒜本身,它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。尤其Vc含量每100克可达18毫克、粗纤维含量达1.2克以上。
据测定,每100克新鲜蒜黄含蛋白质2.5克,脂肪0.2克,碳水化合物3.8克,膳食纤维1.4克,维生素A47微克,胡萝卜素280微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.07毫克,烟酸0.6毫克,维生素C18毫克,钙24毫克,磷58毫克,钾168毫克,钠7.8毫克,镁16毫克,铁1.3毫克,锌0.33毫克,硒0.79微克,铜0.09毫克,锰0.25毫克。
蒜黄的药用功效
1、预防血栓:蒜黄具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
2、保护肝脏:蒜黄能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3、预防流感:蒜黄能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。
4、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
5、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
6、解气消胀:顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
7、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
怎么挑选蒜黄
1、选购蒜黄时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的。
2、如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。
3、蒜黄老嫩的鉴别方法是,用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩;反之为老。
4、优质蒜苗:叶片鲜嫩青绿(蒜黄为嫩黄色),假茎长且鲜嫩雪白,株棵完整粗壮,无折断,叶片不干枯,无斑点,蒜苗干净无泥土。
5、次质蒜黄:叶片松软萎焉,但无枯叶,棵较细、较短,蒜苗不干净,有泥沙。
6、劣质蒜黄:叶片干枯、带有斑点,整棵不完整,有折断损伤,有烂株或烂叶。
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