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芥蓝的营养价值及功效

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  芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。那么芥蓝的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的芥蓝的营养价值及功效,希望对你有帮助!

  芥蓝的简介

  芥兰产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。

  芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

  芥蓝的烹饪技巧

  1.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

  2.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

  3.芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。

  4.广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩、清淡爽脆、爽而不硬、脆而不韧,以炒食最佳;如芥蓝炒牛肉、炒腰花。

  芥蓝的保存

  1.采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。

  2.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

  3.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。

  芥蓝的选购

  芥兰最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。

  芥蓝的营养价值

  1.芥蓝它还含有大量膳食纤维。

  2.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

  3.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。

  4.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、蛋白质、钙、脂肪和植物醣类。

  芥蓝的功效

  1.促进胃肠蠕动

  芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

  2.防秋燥

  秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。

  3.预防心脏病

  芥蓝经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。

  4.抗癌

  芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

  芥蓝的热量表

  蛋白质(克)2.8

  脂肪(克)0.4

  热量(大卡)19

  碳水化合物(克)2.6

  膳食纤维(克)1.6

  维生素A(微克)575

  胡萝卜素(微克)3450

  维生素B1(毫克)0.02

  维生素B2(毫克)0.09

  烟酸(毫克)1

  维生素B6(毫克)0.06

  叶酸(微克)98.7

  维生素E(毫克)0.96

  维生素C(毫克)76

  磷(毫克)50

  钙(毫克)128

  钾(毫克)104

  钠(毫克)50.5

  镁(毫克)18

  锌(毫克)1.3

  铁(毫克)2

  锰(毫克)0.53

  铜(毫克)0.11

  硒(微克)0.88

  
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