芥蓝的营养价值及功效
芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。那么芥蓝的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的芥蓝的营养价值及功效，希望对你有帮助!
芥蓝的简介
芥兰产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。
芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东福建等省栽培较多。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
芥蓝的烹饪技巧
1.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
2.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
4.广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩、清淡爽脆、爽而不硬、脆而不韧，以炒食最佳;如芥蓝炒牛肉、炒腰花。
芥蓝的保存
1.采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2.短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。
3.芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。
芥蓝的选购
芥兰最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。
芥蓝的营养价值
1.芥蓝它还含有大量膳食纤维。
2.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
3.芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。
4.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、蛋白质、钙、脂肪和植物醣类。
芥蓝的功效
1.促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
2.防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
3.预防心脏病
芥蓝经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
4.抗癌
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
芥蓝的热量表
蛋白质(克)2.8
脂肪(克)0.4
热量(大卡)19
碳水化合物(克)2.6
膳食纤维(克)1.6
维生素A(微克)575
胡萝卜素(微克)3450
维生素B1(毫克)0.02
维生素B2(毫克)0.09
烟酸(毫克)1
维生素B6(毫克)0.06
叶酸(微克)98.7
维生素E(毫克)0.96
维生素C(毫克)76
磷(毫克)50
钙(毫克)128
钾(毫克)104
钠(毫克)50.5
镁(毫克)18
锌(毫克)1.3
铁(毫克)2
锰(毫克)0.53
铜(毫克)0.11
硒(微克)0.88
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