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绿豆的营养价值

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  绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。大家了解过绿豆的营养功效吗?以下是小编为大家整理推荐关于绿豆的功效作用和价值,希望对大家有所帮助。

  绿豆的基本介绍

  绿豆又名青小豆,是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物,原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。

  绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多,因其营养丰富,可作豆粥、豆饭、豆酒、食、麨食,或作饵顿糕,或发芽作菜,故有“食中佳品,济世长谷”之称。另外,绿豆还具有药用价值,《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

  绿豆的营养价值

  1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。

  2.绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。

  3.绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

  4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

  5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

  绿豆的功效与作用

  1.清热解毒

  夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

  2.抗菌抑菌作用

  绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。

  3.具有抗过敏作用

  可以抑制荨麻疹等疾病。

  4.降血脂作用

  绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。

  5.保护肾脏

  减少蛋白分解,保护肝肾。

  绿豆的食用方法

  绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。

  1.绿豆百合汤

  将绿豆、百合泡1小时。泡好后洗干净,沥水。

  然后将绿豆倒入锅内,加入适量的水,烧到绿豆酥软后放入百合和冰糖再烧一会,就可以了。

  2.绿豆棒冰

  将绿豆清洗干净,最好能提前浸泡3个小时,不泡也没关系。将绿豆、水和冰糖放进炖汤锅中,大火烧开后转小火炖半个小时,最好用滤勺捞去绿豆壳 ,大概在快煮好的时候开下大火,绿豆壳就会浮上水面,这个时候可以捞去 80%的绿豆壳。

  待煮好的绿豆汤冷却后,装入洗干净的棒冰盒子里,装9分满,盖上盖子,送入冰箱冷冻,6个小时左右,就可以完全冻硬。好了,享用吧!

  3.绿豆糕

  绿豆清洗干净浸泡一夜。泡好的绿豆去皮,如果没有机器,就只能够辛苦双手了,很容易剥开的。去皮的绿豆放入锅中蒸,蒸至绿豆用手轻轻一捏就成绿豆沙时即可。

  蒸好的绿豆放入容器中碾压成豆沙状。接着将食用植物油和黄油放入锅中,小火加热至黄油融化,绿豆沙放入锅中,不停的翻炒,翻炒至绿豆沙越来越粘稠,然后分两次放入白糖,喜欢甜味重一些的,可以多添加一些糖。翻炒至白糖全部融化,绿豆沙成团状关火。

  绿豆沙放凉后,根据模具的份量分成小团。(也可以包入豆沙做馅料)最后压出花型即可。

  绿豆的选购技巧

  观色泽:优质绿豆外皮呈蜡质,颗粒饱满,均匀,很少有破碎,无虫,不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有虫,有杂质等。

  闻气味:抓一把绿豆,向绿豆哈一口热气,然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。

  绿豆的存储方式

  储存绿豆时,可以先把绿豆放到太阳下晒一下,然后用塑料袋装起来,再在塑料袋里放几瓣大蒜。


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