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蛋炒饭怎么做好吃

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  蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证,“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。下面是小编为你精心整理的蛋炒饭做法,希望对你有帮助!

  鸡蛋炒饭传统做法

  方法一、 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。

  方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

  鸡蛋丝炒饭

  【做法】

  1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;

  2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;

  3. 葱洗净切成葱花,备用;

  4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;

  5. 加入米饭、葱花;

  6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。

  工艺关键

  主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

  火腿蛋炒饭

  1. 将火腿切成小粒;

  2.黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;

  3.葱洗净切成葱花;

  4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;

  5.豌豆洗净,焯熟,备用;

  6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;

  7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟;

  8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒;

  9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。

  火腿蛋炒饭

  (适合喜欢辣或口味较重的人食用。)

  准备工作:将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下,或者在水上蒸一下,将结块打散。

  1.将火腿(或者香肠)切开,块、片、粒均可。

  2.将鸡蛋加入胡椒打散,将切好的火腿放入鸡蛋内,再次搅拌。

  3.葱切成小丁。

  4.开火,加少量油入锅(推荐下菜油,很健康)。

  5.等油全热(锅边冒烟的时候),放入葱花,用铲子翻一翻。(小心油~)

  6. 待葱花微黄,放入鸡蛋和火腿,充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄,好看喔)

  7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型,只是上面还有点稀),放入白饭,使劲翻炒,与鸡蛋充分混合。

  8.放入适量的盐继续炒。

  9.待饭已全软时,改小火慢慢翻。

  10.放入一点点酱油(注意下,一点点,多了咸死~),继续翻炒。

  11.待香气飘出时,关火,放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠,鸡蛋中的谷氨酸含量很高,所以不必加味精。可依个人口味而定)和少许辣椒,翻炒均匀,即可出锅食用。

  注意:炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。如果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。多操练,多香。


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