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麻辣子鸡需要哪些食材制作

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  麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。食材方面,通常选用母仔鸡为主料,配以辣椒为辅料,经食用油炼炒,再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。下面是小编为你精心整理的做麻辣子鸡需要的食材,希望对你有帮助!

  麻辣子鸡做法一

  食材

  鸡腿500克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,食用油500克,香油1小匙,辣椒油1/2小匙,酱油2小匙,高汤1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

  步骤

  1.先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟。

  2.大蒜洗净切片,待用。

  3.油倒入锅中烧热,鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干。

  4.锅中留底油,烧热,放入蒜,大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。

  麻辣子鸡做法二

  食材

  仔鸡850克,红辣椒50克,青蒜50克,淀粉20克,花生油80克,料酒15克,盐5克,味精2克,花椒1克,酱油15克,醋15克,香油15克。

  步骤

  1.仔鸡宰杀洗净,剔除细骨,砍成2厘米见方的鸡丁,放入盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好。

  2.将辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;青蒜切斜段;花椒拍碎。

  3.用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。

  4.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用勺推散,约20秒钟后用漏勺捞起。

  5.待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油。

  6.锅内留油,烧至六成热时,下入红椒块、青蒜段、花椒,加盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,下兑汁颠炒几下,装入盘内即成。

  烹饪技巧

  炒制麻辣子鸡,讲求火力的运用,速度要快,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,调料配兑比例合适,才能突出湘菜的味道。

  麻辣子鸡的历史

  麻辣子鸡在同治年间,首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,味道鲜美,很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,即席赋诗曰:"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"。

  后来,有厨师对麻辣子鸡调制加以改进,有食客赞曰:"外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东。"

  随着时间的推移,湖南长沙一代的酒家各显其能,在配料和烹调上加以创新改进,使麻辣子鸡风味更上一层楼。

  麻辣子鸡的食用指南

  营养价值

  鸡肉

  鸡肉蛋白质含量高,且易消化,有增强体力、强身壮体的作用。

  鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

  辣椒

  辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;此外,还含有较多的抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;同时,还可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。

  注意事项

  鸡肉忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;与狗肾同食会引起痢疾。

  辣椒食用也需注意,痔疮患者食用会使痔疮疼痛加剧;慢性胆囊炎患者食用,易诱发胆绞痛;口腔溃疡者吃辣椒,会加重疼痛;甲亢患者食用辣椒后,会使心跳进一步加快。

  
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