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做飞龙汤需要的食材介绍

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  飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味,而且食材讲究,是一道难得美味,下面是小编为你精心整理的做飞龙汤需要的食材,希望对你有帮助!

  清炖口蘑飞龙汤的食材

  食材

  飞龙5 只(重约 1200 克 ),发好的口蘑 50 克 ,料酒 40 克 ,精盐 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,葱、姜各 20 克 ,鸡汤 3000 克 。

  做法

  1. 将飞龙收拾干净,去尽腹内血块杂质。口蘑洗净,葱、姜洗净,适当切片待用。

  2. 将飞龙入开水中氽过,捞出洗净,放入一不锈钢锅中,添上等鸡汤 3000 克 ,将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入,烧开,移至小火慢烤,视飞龙煮烂粥时,将飞龙和口蘑捞出放在碗中,拣净葱、姜,汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉,烧开,浇在碗中即可。

  操作关键: 烤烧飞龙,火不可太大,汤要微开;若火大,汤急开,汤片刻变少,而飞龙未烂。

  特点

  此菜以飞龙(榛鸡)为主要食材,配以口蘑,汤呈乳白色,味极鲜美。三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜。

  清炖人参飞龙汤的食材

  此菜以飞龙(榛鸡)为主要食材,配以人参,汤呈乳白色,味极鲜美。三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜

  食材

  飞龙 5 只(重约 1200 克 ),人参 50 克 ,料酒 40 克 ,精盐 5 克 ,味精 3 克 ,胡椒粉 1 克 ,葱、姜各 20 克 ,鸡汤 3000 克 。

  做法

  (1)将飞龙收拾干净,去尽腹内血块杂质。人参洗净,葱、姜洗净,适当切片待用。

  (2)将飞龙入开水中氽过,捞出洗净,放入一不锈钢锅中,添上等鸡汤 3000 克 ,将人参、葱、姜片、料酒一同放入,烧开,移至小火慢烤,视飞龙煮烂粥时,将飞龙和口蘑捞出放在碗中,拣净葱、姜,汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉,烧开,浇在碗中即可。

  操作关键:

  烤烧飞龙,火不可太大,汤要微开;若火大,汤急开,汤片刻变少,而飞龙未烂。

  家常飞龙汤的食材

  食材

  飞龙…………2只

  香菇…………50克

  蛋清…………l只

  味精…………2克

  鲜笋片………25克

  油菜心………30克

  火腿片………25克

  熟猪肉………5克

  盐……………6克

  鸡汤…………750克

  绍酒…………15克

  做法

  1.飞龙宰杀后,去毛、去内脏洗净,去骨,净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和,入沸水氽后捞出,沥干水。香菇切成片。

  2.将飞龙骨架放入鸡汤中,上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。

  3.锅中加鸡汤500克和清水250克,烧沸后,将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅,加盐、酒,再烧开,撇去浮沫,倒入汤碗内,淋少许猪油即成。

  工艺关键

  1.飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。

  2.汤不要大开,否则汤混。

  特点

  1.“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。

  2.此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四色相间,其味鲜咸异美。


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