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冰糖的功效与作用及禁忌

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  冰糖是砂糖的结晶再制品,自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,由于其结晶如冰状,故名冰糖。下面就由学习啦小编为大家介绍下冰糖的功效和作用及禁忌,希望可以帮到大家哦。

  冰糖的功效和作用

  冰糖可以增加甜度,中和多余的酸度。并且有去火的功效,它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料,冰糖是入肝和肺经的优良产品。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,与白糖在体内分解的成分一样,冰糖可以代替白糖

  冰糖的主要成分是含结晶水的葡萄糖。冰糖味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用

  冰糖适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度,使之易咳出,有利于止咳和祛痰。

  冰糖能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。生津止渴,润喉去燥,使人清爽舒适

  冰糖清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

  冰糖能够祛脂降压,冰糖能够使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善

  .冰糖可以做为糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是冰糖葫芦,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。

  冰糖的禁忌

  一般人不宜过量食用,患有高血压、动脉硬化、冠心病者,以及孕妇、儿童宜少食;糖尿病、高血糖患者必须忌食。

  冰糖的相关食谱

  冰糖银耳汤

  【原料】:银耳、红枣、枸杞、冰糖

  【做法】:将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。

  【特点】:口感滑润,香甜醇美。滋阴止嗽,润肺化痰,润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者,有良好的保健作用。

  冰糖木瓜炖雪蛤

  【原料】:木瓜一个(约一斤半重),雪蛤膏10克,鲜奶一杯,水一杯,冰糖一两(减肥者可不用)。

  【做法】:

  1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚,拣去污物洗干净,放入滚水中煮片刻,盛起,滴干水份。

  2.木瓜洗干净外皮,在顶部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内。

  3.冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小时,加入鲜奶,待滚,滚后注入木瓜盅内,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖一小时即可。

  【功效】:润肤养颜。

  冰糖的制作方法

  1、土法制作冰糖

  糖液配制:选择白砂糖50kg,加清洁水10kg搅匀,使糖充分溶解于水。

  熬制方法:熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤,边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量,当糖液内温度升高到150℃,停火降温出锅。出锅时,温度以115~120℃为最好。

  结晶方法:将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。

  白矾就是硫酸铝钾,金属铝离子会永久沉积在大脑中,造成痴呆。已经禁止在食品制作中添加白矾。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用,能够使糖分子围绕自己形成结晶体,很多工业工艺中,添加白矾用于加速结晶凝固。因此,土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。

  2、冰糖规模化生产

  糖浆浓缩:由单晶冰糖分蜜后的母液首先进入储罐保温暂存。然后将母液注入蒸发罐,通入0.3Mpa 饱和蒸汽,使糖浆在沸点在112-114℃的范围内蒸发浓缩,待糖浆蒸发水分后锤度达到82-84°Bx 时,浓缩过程结束。蒸发过程要求在20min 内快速完成,以防色值上升。

  冰糖结晶:多晶体冰糖采用自然结晶法。将蒸发罐内的糖浆在温度112℃的状态下,靠位压通过管路注入摆放在结晶室内并已粘附2-3 层五角形或其他形状白线的结晶桶(盆)内(容器的容积为15-20L),可摆4-5层,每室可堆放250桶(盆)。结晶室设有蒸汽加热器、加温器、温度计和湿度计,以便控制结晶期间室内的温度和湿度。当糖浆温度逐渐降低时,蔗糖溶液的过饱和度随之逐渐增大,当过饱和度达到1.2以上时,蔗糖分子即以容器中挂线为中心集结、析出成为晶体并逐渐长大,经过7-9d的养晶周期,即堆积称为多晶体冰糖。调节结晶室的温度、湿度很重要,同时还应保持静置,使容器不受震动,否则会生成新的晶核冰糖,影响产品的坚实度和透明度。将已装满糖浆的结晶盆(桶)置于结晶室内,关严门,通过调整蒸汽及加湿器开关使环境温度在第一、二天温度保持在 70-80℃,相对湿度保持在80%;第三、四天温度保持在65-70℃,相对湿度70%;第五、六天温度保持在55-65℃,相对湿度为60-65%;第七、八天温度保持在40-5O℃,相对湿度约50%;第九天打开结晶室的门,降湿、降温后出室空浆。

  控浆:将桶(盆)内的冰糖母液集中到母液储箱中,然后用泵送去黄砂糖车间的糖浆储罐中,供其煮糖。将盆(桶) 内的结晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空浆槽的网架上,将冰糖中的母液排尽并回收利用。然后视根据具体情况决定是否喷洒温水将晶体表面的母液洗净。

  烘干:将盆(桶)内冰糖扣入烘干盘内,适当对冰糖晶体进行人工破碎。结晶桶(盆)中间的冰糖结晶成块状,是优质的多晶体冰糖;桶(盆)底部和周边的冰糖,晶形较不规则,尤其是底部,沉积的杂质较多,质量较差,所以应进行人工分选。底冰、壁冰经破碎、筛选后做为单晶体冰糖的晶种使用。分选后,将盛有合格冰糖的烘干盘送入隧道式烘干机中,经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘干。再将多晶体冰糖输送至包装间后进行分装。

  将冰糖的母液蒸发后,使用间歇结晶罐来煮制黄砂糖,在煮制过程中可视煮糖具体情况加入少量精炼糖浆。从结晶罐煮制出来后的糖膏经助晶、分蜜后得到黄砂糖,经干燥装包后作为产品出厂,分蜜得到的废蜜则泵送到废蜜贮罐贮存。


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