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芦笋的功效与作用及禁忌

冠墩分享

  芦笋,学名石刁柏,是一个春天的蔬菜,多年生开花植物。像它的表兄弟韭,葱,蒜,它一度被归入百合科。下面就由学习啦小编为大家介绍下芦笋的功效和作用及禁忌,希望可以帮到大家哦。

  芦笋的功效和作用

  祛燥养生又防癌

  芦笋是一种常见蔬菜,富含多种营养物质,在多种疾病的预防和治疗中发挥良好的药理效应。芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质,现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面的作用,所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。

  保护血管又降脂

  实验证明,用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症,同时加喂定量的市售芦笋罐头制品,观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制 血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素,其蛋白质含量虽不高,但氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋也可以预防高脂血症和心脑血管疾病。

  清口解腻又减肥

  随着天气日益见暖,开始减衣服了,但是很多MM由于冬天吃的多动的少,避免不了身上的肉肉有长出来了。除了适量的运动,可以在晚餐上做一道芦笋减肥晚餐,这道食材配上各种杂粮粥,作为减肥晚餐效果很不错。

  吃芦笋的禁忌

  1、痛风、糖尿病、尿酸代谢异常和脾胃虚寒者不宜食用。因为芦笋中的嘌呤含量相对较高,会加重尿酸的代谢障碍。

  2、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也有可能成为过敏原的,如果是对芦笋过敏的话,食用芦笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用芦笋。

  3、选择新鲜优质的芦笋。新鲜的食材做出的菜肴风味好,营养价值高,所以很多人都喜欢吃。购买新鲜的芦笋时应以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。另外芦笋虽好,但不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。

  芦笋的食用价值

  据史料记载,沅江芦笋的食用,从五代十国时期开始;自宋代起,不少文人墨客更留下了关于美味芦笋的美词佳句。

  苏东坡观察刚出土的芦笋,在《惠崇春江晚景》中描述道:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。

  王安石从食用芦笋中了解了芦笋的营养价值,有诗云“鲥鱼出网蔽洲渚,荻笋肥甘胜牛乳”。

  而在北宋大文豪欧阳修的笔下:“荻笋鲥鱼方有味,恨无佳客共杯盘”,认为芦笋炖鲥鱼是不折不扣的美味。

  尽管现代中国各种美食竞显风流,沅江芦笋仍是洞庭人家一道不可替代的佳肴。洞庭人将芦笋凉拌、清炒、炖煮、下火锅、做熟食,或与鱼、肉、鸡、蛋配制成菜。芦笋清香脆嫩、润滑鲜美,只一口,就叫你能领略到洞庭湿地的别样风味。“沅江芦笋天然野生,无需人工栽培。不仅风味独特,更重要的是绿色健康,营养价值高。”

  芦笋的4种经典做法

  一、培根芦笋卷

  用料

  培根、芦笋、黑椒碎

  做法

  1.把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度,放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水,焯好后捞出迅速浸2.入加了冰块的凉开水里

  3.培根一切为三备用

  4.取一小处培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定。然后依次做好全部

  5.将做好的芦笋卷入平底锅,煎至培根微微焦黄,撒上黑椒碎即可

  小贴士

  1.芦笋焯水时加油,能让芦笋颜色更翠绿。焯好后马上泡入冰水里,口感更脆爽。

  2.做好的培根卷除了煎,你也可以用烤箱和微波炉烘烤。

  3.培根本身就有咸味,做好的培根卷不用另外放盐,直接磨点黑椒碎上去就很好吃了。

  二、鲜香菇炒芦笋

  主料

  芦笋、鲜香菇、红、黄椒

  辅料

  干辣椒、蒜、姜

  做法

  1.主要材料。

  2.芦笋洗净芦笋切段;

  3.沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉;

  4.黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切丝;

  5.香菇洗净切小片;

  6.热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;

  7.再倒入香菇片翻炒至软;

  8.加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。

  三、清炒芦笋虾仁

  用料

  芦笋半斤、鲜虾20只左右、油适量、盐一小勺、料酒少许

  做法

  1.鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻

  2.芦笋用刨子削去下半段的硬表皮(上半较嫩的部分不用削),斜切成段

  3.起油锅,大火烧热,丢芦笋,丢虾仁(一起丢进去问题也不大),炒至虾仁变红,加一勺盐,再炒一会儿,炒匀即可出锅

  四、芦笋浓汤

  用料

  芦笋、土豆、培根

  做法

  1.芦笋洗净,切去根部比较老的部分;土豆去皮,切成薄片;

  2.土豆和芦笋一起入蒸锅,上汽后蒸5、6分钟至熟;

  3.蒸芦笋的时候准备煎培根;培根切丁;

  4.小火慢慢煎炒,不用放油;

  5.盛出备用;

  6.将芦笋切下笋尖备用;

  7.笋尖放进汤碗;

  8.其余的芦笋和土豆一起放入料理机,加入鸡汤(或水),搅打成糊;(我用手持搅拌机,直接放锅里搅拌了)

  9.加入黄油;

  10.加入牛奶;

  11.汤锅上火,大火烧开后转小火,不停搅拌,煮至汤汁浓稠;

  12.加盐,加胡椒调味儿;

  13.倒入汤碗即可。


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