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五谷养生杂粮粥

敏敏分享

  五谷杂粮养生粥是由五谷杂粮熬煮出来的粥,是一种很好的养生营养粥。下面就让学习啦小编为大家介绍五谷养生杂粮粥怎么做,希望可以帮到大家,欢迎阅读!

  五谷养生杂粮粥怎么做:五谷杂粮粥(砂锅做法)

  主料:

  原料1:薏米 (适量) 荞麦米 (适量) 红稻米 (适量) 燕麦米 (适量) 大黄米 (适量) 黑米 (适量) 黑糯米 (适量) 糙米 (适量) 红豆 (适量) 黑豆 (适量) 莲子 (适量)

  原料2:大红枣 (适量) 葡萄干 (适量) 枸杞子 (适量) 核桃仁 (适量) 燕麦片 (适量)

  原料3:紫薯 (适量) 山药 (适量)

  原料4:即食燕麦片 (适量)

  厨具:砂锅

  做法:

  1、将材料1中的各项洗干净、莲子去掉莲芯,不用浸泡,洗净后就放入砂锅中

  2、加入8-10倍的水后,盖好砂锅盖子,开火煮,煮至锅中水开后(根据材料量、水量时间不等,一般不超过10分钟),关火,不要开盖,焖1个小时

  3、焖煮材料1的时候,将紫薯、山药去皮切成块,红枣冼净去核切块,核桃仁掰成小块,花生米、葡萄干、枸杞子洗净待用

  4、焖一个小时后,打开锅盖,米豆均已软,莲子也快熟了

  5、将处理好的材料2、3倒入锅中,略搅匀,盖上盖子,再次开火煮,煮至锅中水开即关火(第二煮需要的时间很短,3、4分钟即可开锅),不要开盖,再焖1个小时

  6、第二次焖够1小时后,所有材料已经彻底熟透,粥便煮好了。这时打开锅盖,看一下粥的情况,如果浓稠度正合适则可以直接食用了。如果觉得水有些多,可以倒入一些即食燕麦片增加浓稠度

  小窍门:

  1、材料1都是较难煮的,所以要先下锅,材料2、3容易熟,要后下锅,材料4燕麦片是备选材料,根据情况添加

  2、这些材料中,黑糯米、大黄米是增加黏性的,还可以加入白糯米。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏性和浓稠度

  3、薯类还可以选择红薯、芋头,也可加入栗子、南瓜等其他材料

  4、利用这种省火煮粥法,常见的谷物杂粮中有两样不宜直接使用:一个是干芡实,一个是大个的白芸豆。干芡实通过两次焖煮后,仍是很难煮软。大白芸豆因其中含有一种毒蛋白,必须彻底煮熟煮透后才可食用。而目前还无法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏,为保险起见,还是不用为佳。如果用则要先将白芸豆浸泡后煮至八成熟,再与其他材料一起制作。干芡实也要先煮软。

  五谷养生杂粮粥怎么做:五谷杂粮粥(高压锅做法)

  原料:

  荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1大匙,红枣10粒,桂圆10粒,粳米100克

  做法

  1、荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净后泡水两个小时,桂圆去壳,红枣、粳米洗净待用;

  2、上述原材料一起入高压锅,加上1500ML的水,盖盖压阀,大火喷气后,关火,等到气全部泄光后,再开火煮至喷气,再关火。如此,喷气三次后即可;

  3、喜食甜的,食用时可以加糖,但是最好是红糖,补血益气效果最佳。

  PS:煮好后再焖一会儿,更软烂

  注意事项:

  1、介绍一种高压锅煮稀饭省气快速的好办法:如上所述,盖盖压阀大火烧至喷气后,关火。等到气全部泄光或者15分钟后,再开火煮至喷气,再关火。如此,喷气2—3次后即可。我的体会是,如果是普通的白米稀饭,只用两次就非常好。如果是五谷杂粮饭,事先没有泡发杂粮的话,三次即可。事先泡发的话,两次也足够了。注意一定要等到气全部泄完再开盖。

  2、除了上述杂粮外,大家还可以根据自家情况,酌情自定。但不管怎样,还是建议薏米、黑米、芡实、糙米、红豆、红枣、桂圆、粳米不要省。

  3、粳米一定不能省。它在这里的作用既能使稀饭产生粘性,同时又缓和了杂粮粗糙的口感,保护了胃。用糯米代替也可以,但是容易增加胃部负担。而且糯米的热量也高。用东北大米就很好。

  高压煮粥的优势:

  高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:

  一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108~120℃之间。

  二是由于压力高,烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外,真正处于高压的时间并不长。

  三是密闭,有一定的真空度。

  这三大特点,使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。

  用高压锅烹调有色豆子,无论是煮还是蒸,在相同软烂程度下,都能减少抗氧化性的损失。比如说,黑豆高压煮15分钟之后,氧自由基吸收能力损失率只有9%;绿豌豆高压煮15分钟后,氧自由基吸收能力不仅没有下降,反而有所提升,达到原来的224%。

  高压烹调之后,可能会产生一些新的抗氧化成分,也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态,从而增强了它的抗氧化性质。

  如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处,用高压锅来烹调,是一个相当不错的选择。既方便,又能最大程度地保存营养。

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