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厨房下半年工作计划

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要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,这里给大家分享一些关于厨房下半年工作计划5篇,供大家参考。

厨房下半年工作计划1

不知不觉20--年上半年已过去,在这半年中,我们厨房在各位领导和刘部长的支持下,在厨房同事们的共同努力、协助下,较好的完成了领导交给的厨房工作任务。作为一名主管,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领厨房员工,服从刘部长及各位领导的工作安排,按照中心的要求,干一行爱一行钻一行,团结一致,立足于本职工作,扎扎实实、勤勤恳恳,服务周到,以自己的实际行动抓好厨房管理,保证了工作正常动转,为老人提供精美、可口的菜肴和优质的服务,并受到老人及老人亲属的一致好评,老人用餐满意率达80%以上。现将半年来的工作情况总结汇报如下:

一、工作方法:

1、作为一名厨房主管,回顾过去的每一天,深感到责任的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到老人的身心健康。因而遇到困难时能及时向领导汇报思想,遇到难点能与同事集思广益,把老人当自已的亲人。

2、我们经常观察老人的饮食情况,对饮食不佳的老人查明原因,征求意见,及时调剂处理,对患病老人加倍关心照顾,并根据医生的建议和老人的要求,制定、做出香甜可口的饭菜。

3、每周三下午,我们三个厨房面点集中在一起,交流老人的用餐情况,向其他厨房学习好的经验,并根据老人的要求,结合市场行情,制定出一周的菜谱,做到荤素搭配,粗粮细做,细菜精做,数量适中,增加饭菜的花色品种,主、副食合理搭配,尽量不重样,让老人高高兴兴进餐厅,红光满面出餐厅。

二、卫生方面:

严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,严把食品加工 的各个环节。

1、生熟菜刀、菜墩、盆分开使用,对采购来的青菜,先用清水加少许盐泡 洗十分清洗干净后再加工,对餐具进行“一洗、二冲、三消毒”。把剩余调料、肉等分类放入冰箱保存好备用。而保鲜柜、冷冻箱的保存,只是短暂保藏,不能成为万无一失的保险箱理念,因面每周至少要清理一次。防止食物腐烂,造成不必要的浪费。

2、卫生规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,实行定人、定点、定 时间、定要求。必须做到每日清扫,对每日产生的垃圾杂物,日产日清随时打扫。对操作间进行及时消毒,其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置,我们厨房全体职员工时时绷紧卫生这根弦,有效预防食物中毒的发生

3、注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡,开饭先洗手。

4、食堂内外周末进行大扫除。

三、安全方面

厨房内每个员工必须遵守安全操作规程,并严格执行。液化气炉灶附近不堆放易燃物品。使用中随时检查液化气炉灶阀门有无漏气;炉灶、烟罩定期清理,为防止油垢过多引起火灾,每次工作结束后,专人负责检查各种电器、电源开关,确保安全。

四、采购方面

菜肴质量是厨房得以新鲜、实惠的核心。作为厨房主管,严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。货比三家,本着少花钱买好菜的目的,拒绝霉变,过期食品,让老人吃上新鲜的食品。

五、节能降耗

1、在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本始终是我们追求的一个重要目标之一。如:我们的下脚料,加工成小咸菜或职工菜,把剩余饭菜再加热处理作为职工餐,做到不浪费。

2、随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则

3、杜绝“长明灯、长流水”的现象

六、我们团结一致,互帮互助,互相尊重,一人有事大家共同帮助,搞好同事关系

七、下半年工作计划

1、虽然上半年工作在我们厨房全体人员的共同努力下,取得了一定的成绩,但离各位领导和刘部长的要求差的很多,还不能满足每一位老人的口味,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房人员素质提高等方面都还存在一定的不足之处,作为一名厨房主管,不断地鞭策自己,一步一个脚印踏踏实实,一定会带领我们厨房全体人员,提高自身素质、营养知识和烹饪水平不断努力,烹饪更精美好吃的菜肴。

2、下半年我们认真学习5S管理,定期对工作效果进行评估和肯定,并及时处理管理中存在的问题。积极配合中心领导、部长的工作,认真研究,提高饭菜质量,争取让老人用餐满意率达到95%以上,吸引更多的老人入住,为中心创造更好的效益。

厨房下半年工作计划2

一、继续加强厨房内部管理:

1、人员稳定性,通过同行交流加强员工技术含量。

2、严抓菜肴质量,做到保质保量。

3、加强菜肴创新力度,挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。

4、开源节流,降低能源消耗(水、电、煤)。

5、关于餐具管理,配合前厅规范餐具维护流程。

6、针对夏季加强食品卫生管理,对员工灌输思想。重视食品安全意识,防止发生食品中毒。

7、提高员工安全意识,针对部分设备老化,实行专人负责专人保管责任到人。

二、制定各类宴请菜单:

八、九月份针对谢师宴,进行菜单设计。

2、十月份及下半年婚宴菜单设计。

3、年夜饭菜单设计。

4、下半年部分家宴菜单设计。

三、成本核算及毛利控制:

1、合理控制菜肴成本,每月毛利率上下浮动不超过2%。

2、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科浪费,提高利润空间。

3、合理调控各类调味品使用量,做到用少的调料达到最佳效果。

四、即时完成每月营业指标,倡导全员营策略。

厨房下半年工作计划3

厨房工作计划

一. 安全是厨房工作管理的重中之重 1. 培养员工的安全意识,常教育常督促,对安全隐患做到及时发现,及时处理。水.电.气要及时关闭。 2. 食品安全,做到厨房内外环境卫生的常清理,常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。

二. 出品管理,做到人员常学习,菜品常更新。对不适合本宾馆工

作的人员做到及时调整。

三. 节约就是纯利润,所以我们要做到能利用的坚决利用,原料从

加工到出品的流程,操作要规范。出品要定量统一。

了解预定情况,及时沟通,做到最小库存,做到原料不积压不变质。 经常到市场了解原料的质量和价格,进货要高质量低价格,质量不好的坚决退货,以保证不浪费和菜品质量。

工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭,在保证安全的情况下做到节约。经常教育督促员工,让节约变成每个员工的习惯。

厨房下半年工作计划4

1、出品创新:针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。

2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、:每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、

套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率,良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。

4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。

5、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。

6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。

9、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时,享受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

十、忠诚企业:学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。

人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学

会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!

让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!

十一、工作态度:对自己负责,对团队负责

厨房下半年工作计划5

核心理念指的是一个最重要的理想和信念,它是一个企业的灵魂所在和动力之源

1、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵,提升产品

竞争力。

2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的

质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关,对每天的急推、

特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。

5、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安

全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

6、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变味的食

品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。

7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、

树立企业形象。

8、厨房消防安全:我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危

机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作,电器、煤气、水等设备,做到责任

到人。

9、7月份菜品销量计划:在这个月菜品销量达到3—4千元/天,控制菜品毛利率58% 以上是我们后厨7月份工作计划,我作为出品部负责人,将带领餐饮部全体员工在7份

努力超越自我,创新管理,创新菜品。在6月份工作基础上,再上一层楼。

下面有一些我个人工作的感受想与大家分享,总结了两句话:

一、学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。

人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛

和心灵。

工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的微薄,也许我们会抱怨工作环境的恶劣,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有

一份工作!比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!

让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工

作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!

二、对自己负责,对团队负责

我们走入上岛咖啡,加入这个团队,便成为一名职业人。我们选择了这家企业,就意味着选择了它的全部,包括它的企业文化,它的人际关系,它的优点和缺点,我们不可以只去埋怨它的不足,而不去考虑它的优点。否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对公司充满了爱时,你会发现有那么多别的公司不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服公司的缺点。那时,公司的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身

也会得到成长和收获,这不就是一种“双赢”嘛!

有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现

的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责,对团队负责,借用一名员工说过的一句话“只要

每个人迈出一小步,盛世开元就迈出一大步!”

让我们全体上岛咖啡人在7月份里点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌吧!

最后,我用一句话总结我个人心态:我会打好这份工


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